凍肉切片機的工作原理比較簡單，就是通過利用切片機鋒利的切面，將凍肉按照一點的比例或者寬度切成一片一片，這類切片機廣泛應用在賓館、酒家、食堂、火鍋店、肉類加工場等單位或各類餐飲行業。
我國的切片機技術始于二十世紀七十年代初期，最先是引用國外先進的切片技術和設備生產工藝。隨著我國居民生活水平的提高和經濟的發展，人們對于肉類食品的消費水平逐漸提高，這也進一步促進我國切片機行業的發展，尤其是凍肉切片機設備。在餐飲行業的快速發展下，我國自主研發與設計的凍肉切片機設備逐漸形成自己品牌，在生產工藝和技術水平上都有很大提升。
對于凍肉切片機行業，目前主要分為兩大細分市場：臺式凍肉切片機和立式凍肉切片機。就臺式凍肉切片機市場來說，目前我國相關的凍肉切片機設備在電機、切片、傳動系統等都取得較大突破，一些設備零件已取得自主研發的成果，打破切片機關鍵部件長期依靠進口的格局，切片機的運行更加穩定，工作效率也得到很大地提升。相對于臺式設備，立式凍肉切片機具有更高的工作效率，立式設備在一些大型餐飲場所、食品加工公司中得到較好的應用。由于立式凍肉切片機設備占地空間相對較大，設備的使用領域一般集中在一些大型肉食品加工場所。
根據新思界產業研究中心發布的《
2015-2019年凍肉切片機行業市場現狀及投資前景預測報告》顯示，隨著凍肉切片機行業的不斷發展壯大，其發展主要表現出以下三個特點：
1、行業的市場規模持續擴大
在全球餐飲業不斷發展的推動下，凍肉切片機行業整體保持較為穩定的發展趨勢，近年來新型凍肉切片機設備的生產規模持續擴大，凍肉切片機設備的生產工藝與水平也取得較大突破，一些行業領先的切片機生產企業的生產自動化水平達到較高的發展水平，產品生產效益得到明顯提高，切片機的質量水平也達到較高的發展水平。
2、行業市場競爭日趨激烈，行業集中度逐漸走高
由于行業進入技術壁壘相對較低，較好的發展前景使得切片機行業中相關生產企業數量不斷增加，這也使得凍肉切片機行業的市場競爭環境日益激烈，生產企業也將面臨日益嚴峻的競爭格局。對于全球凍肉切片機行業來說，雖然生產企業數量相對較多，但是行業知名企業數量相對較少，在行業中的市場占比份額也相對較低，行業的企業集中度不高。
新思界產業研究中心分析師認為，目前行業中切片機知名生產企業主要集中在美國、日本、德國、瑞士等國，在凍肉切片機生產工藝與技術的不斷推廣，以及行業競爭環境的不斷加劇下，全球新型凍肉切片機行業的市場集中度將會得到進一步提升，行業發展環境也將得到進一步改善，推動凍肉切片機行業發展水平的提升。
3、設備逐漸向精細化方向發展
全球切片機設備從研發到現在已有六七十年的歷史，從該食品
機械加工設備得到研發生產以來，在市場需求的不斷推動下，設備的功能性水平得到不斷提升。同時，市場對于凍肉切片機設備的需求也不再僅僅局限于產品的質量與功能等方面，在產品操作簡易化、設計精細化等方面也是新型凍肉切片機行業發展的主要特點，凍肉切片機產品也逐漸向高端化方向發展，產品的設計特點和市場需求的變化聯系更加緊密。
