蠔油又被稱作牡蠣油，是以牡蠣為原材料，經過加工制成的一種營養豐富、味道鮮美的調味料。蠔油是廣東菜肴中傳統的增鮮調味料，隨著我國居民生活水平的提升，蠔油在全國得到普及，尤其是在南方城市中備受青睞。
蠔油屬于調味品的細分市場之一。近幾年隨著居民生活水平提升，對于菜肴口感要求不斷提升，因此調味料市場需求呈現增長趨勢，在2020年我國調味料零售額約為1500億元。我國調味料種類豐富，蠔油占比較小，在2020年僅有6%左右。但就增長率來看，我國蠔油市場規模增速位列第一，在2019年蠔油同比增長速度約為23%，行業處于快速發展階段。
相較于其他調味料，我國蠔油行業起步較晚，目前市場滲透率較低，僅有20%左右，而醬醋類、味精、雞精、辣椒醬等市場滲透率均在50%以上，其中醬醋類產品市場滲透率將近100%。由此看出，我國蠔油滲透率具有較大提升空間，市場規模空間巨大。
根據新思界發布的
《2021-2025年中國蠔油行業市場供需現狀及發展趨勢預測報告》顯示，總的來看，我國蠔油行業處于發展初期，目前市場滲透率較低，市場規模偏小，在2016年僅有29億元左右，到2019年約為46億元。在市場競爭方面，目前國內蠔油市場主要被海天味業、李錦記、美味鮮、致美齋、白佳偉等企業占據，其中海天味業以絕對的優勢占據首位，在2019年市場占比約為43%，其次是李錦記占比為31%，剩余其他企業占比較低。
在消費升級背景下，產品品牌對于消費者影響較大，海天海業在國內調味料市場具有較高知名度，且被市場所認可，因此近幾年市場占有率呈現增長趨勢，自2016年的34%增長到2019年的43%。由此看出，我國蠔油行業市場集中度呈現增長趨勢，具有品牌優勢的企業更具有競爭力。
新思界
產業分析人士表示，蠔油作為提鮮調味料，在調味料市場占比較小，相較于其他調味料細分產品，蠔油市場滲透率較低，未來市場發展空間巨大。在市場競爭方面，蠔油市場主要被海天海業和李錦記占據，二者占據七成市場，市場集中度較高。在消費升級背景下，消費者對于品牌敏感度提升，海天海業和李錦記得益于品牌效應優勢，市場占比呈現增長趨勢，逐漸形成“龍頭效應”。
