醬腌菜是常見的調味副食品之一，醬腌菜具有鮮甜脆嫩或咸鮮辛辣等獨特香味，因此備受市場青睞，隨著居民生活水平提升，餐食樣數日漸豐富，醬腌菜逐漸成為居民生活中不可缺少的調味副食品。醬腌菜種類繁多，包括醬漬菜、鹽漬菜、糖漬菜、醬油漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜等多種類型。
根據新思界產業研究中心發布的《
2022-2026年中國醬腌菜產品市場分析可行性研究報告》顯示，得益于原材料供應充足、居民消費能力提升，我國醬腌菜市場規模保持持續增長態勢，但市場增速有所減緩，2016-2021年，我國醬腌菜市場規模從74.6億美元增長至94.5億美元�，F階段，我國已成為全球最大的醬腌菜市場，國內醬腌菜產能在滿足國內市場需求的同時，還出口至歐美日等海外市場。
不同類型的醬腌菜生產工藝不一，但原材料主要為蔬菜。我國農業大國，國內蔬菜種植面積及產量均處于國際領先水平，根據國家統計局數據顯示，2020年，我國蔬菜種植面積為21485.48千公頃，同比增長2.98%；蔬菜產量為74912.9萬噸，同比增長3.9%。我國蔬菜供應充足，且醬腌菜歷史悠久，發展醬腌菜產業具有原材料和技術優勢。
我國醬腌菜生產企業多，但以中小型企業為主，由于研發水平低、技術有限，醬腌菜市場同質化現象嚴重，企業多處于無序競爭狀態。近年來，隨著供給側結構改革深入，以及市場監管日益嚴格，醬腌菜市場規范化、健康化、細分化發展趨勢顯現，企業增長速度減緩，行業進入有序競爭階段。
經過多年發展與積累，我國醬腌菜市場已形成相對穩定的競爭格局，頭部企業有涪陵榨菜、魚泉榨菜、北京六必居、海天味業等，其中涪陵榨菜憑借先發、技術、品牌、渠道等優勢成為國內醬腌菜龍頭企業。醬腌菜市場競爭激烈，企業要想在激烈的競爭中生存，需不斷進行技術、產品創新，積極拓寬產品生產原料、消費場景等，同時也應把握年輕一代消費趨勢，推動醬腌菜行業向現代化、年輕化方向轉型。
新思界
行業分析人士表示，醬腌菜種類繁多，憑借其獨特口味，醬腌菜備受消費者青睞，現階段，我國已發展成為全球最大的醬腌菜市場，我國消費市場規模龐大，未來醬腌菜市場仍有增長空間。醬腌菜市場競爭激烈，在市場需求升級、競爭加劇背景下，擁有技術、創新能力、品牌效應的企業更具競爭優勢。
