白酒是以高粱、小麥、豌豆等為原材料，麩曲、大曲、小曲或酒母為發酵劑，經過糖化、蒸煮、發酵、蒸餾等工序制作而成的蒸餾酒。白酒是我國特有的酒種，酒精度在17%-68%之間，與威士忌、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭、金酒、白蘭地并稱為世界七大蒸餾酒。
經過多年發展，白酒種類日益豐富。根據酒精度數不同，白酒可分為低度白酒、高度白酒等；根據品牌定位不同，白酒可分為高端白酒、中低端白酒、次高端白酒等；根據香型不同，白酒可分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、馥郁香型等。
從市場結構來看，中低端白酒已經成為我國白酒市場占比最大的細分產品，市場占比為62.15%；其次為次高端白酒，市場占比為20.64%；高端白酒排名第三，市場占比17.21%。
現階段，我國白酒產業鏈已經基本完善。產業鏈上游主要為原材料供應商和包裝材料供應商，提供小麥、高粱以及相關輔料等原材料以及紙箱、酒蓋、瓶身等包裝材料；中游主要為白酒生產商，負責不同種類白酒的生產、制造環節；下游主要面向消費終端，通過品牌官網、電商平臺、直播等線上銷售渠道以及經銷商、大型商超、餐飲店等線下銷售渠道，最終流向消費者。
根據新思界產業研究中心發布的
《2023-2028年中國白酒行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，隨著我國產業結構逐漸升級，落后白酒產能逐漸退出市場，導致產量有所下降。根據國家統計局發布的數據顯示，2022年，我國規模以上白酒企業完成釀酒總產量為671.24萬千升（595.85萬噸），同比下降了5.58%。
但隨著我國居民收入水平不斷提升，消費觀念逐漸發生轉變，高端、次高端白酒產品需求日益增長。因此，與白酒產量相反，我國白酒行業銷售收入和利潤有所上漲。根據中國酒業協會發布的數據顯示，2022年，我國白酒行業規模以上企業銷售收入為6626.45億元，同比增長9.64%；實現利潤2201.72億元，同比增長了29.36%。
從進出口角度來看，隨著國際認可度不斷提升，白酒出口量和出口金額日益增加。根據海關總署發布的數據顯示，2022年，我國白酒出口量為1635.7萬升，同比增長了2.26%；出口金額為47.65億元，同比增長了31.44%。
新思界
行業分析人士表示，目前，我國白酒市場競爭格局基本形成，市場集中度較高。我國規模較大的白酒企業主要有五糧液、古井貢酒、貴州茅臺、山西汾酒、洋河股份等。其中，貴州茅臺市場占比最大，為18.57%，已經成為行業內的龍頭企業；其次為五糧液，市場占比為10.19%。
