甘油二酯食用油又稱甘油二酯油、二酯油，是指其中含有一定比例（40%以上）甘油二酯的食用油。
甘油二脂比例更高、甘油三酯比例更低是甘油二酯食用油與普通食用油主要區(qū)別。甘油二酯、甘油三酯均屬于甘油酯，其中甘油二酯由兩個脂肪酸分子與甘油分子結(jié)合而成，甘油三酯由三個脂肪酸分子與甘油分子結(jié)合而成。
在外觀、理化性質(zhì)、油脂口感、營養(yǎng)需求、加熱后變化等方面，甘油二脂與甘油三酯極其相似，但兩者在結(jié)構(gòu)及體內(nèi)代謝方式上存在差異，其中甘油三酯在體內(nèi)易儲存為脂肪，而甘油二脂不僅可滿足人體對油脂營養(yǎng)素的需求，多余油脂也會在體內(nèi)氧化代謝，為身體提供能量。
根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《
2025-2030年中國甘油二酯食用油（二酯油）行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示，作為功能性油脂，甘油二酯食用油可以減少脂肪儲存，預(yù)防肥胖及肥胖相關(guān)的胰島素抵抗、脂質(zhì)代謝異常引發(fā)的慢性病等。我國肥胖及慢性病發(fā)病率在全球遙遙領(lǐng)先，目前肥胖防控已被提升至國家戰(zhàn)略高度。甘油二酯食用油作為油脂飲食健康化方案之一，正受到越來越高的市場關(guān)注。
甘油二酯食用油可以大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等為原料，加入脂肪酶制劑、水、甘油等輔料，通過脂肪酶催化，經(jīng)蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成。歐美日等國家允許化學(xué)法制備甘油二酯油，我國規(guī)定甘油二酯油生產(chǎn)必須采用生物酶解法。甘油二酯食用油于21世紀初實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)突破，但由于價格高、認知不足，長期以來，甘油二酯食用油難以在國內(nèi)打開市場。
與大眾油品相比，目前我國甘油二酯食用油相關(guān)企業(yè)數(shù)量較少，主要包括長壽花食品、脂代科技、廣東善百年、九三食品、永華特醫(yī)、是一健康等。長壽花食品是國內(nèi)甘油二酯食用油產(chǎn)業(yè)化引領(lǐng)者，打造了全球第一條規(guī)模化甘油二酯油生產(chǎn)線；脂代科技自研的甘油二酯食用油生產(chǎn)工藝已達到國際頂尖水平，是國內(nèi)首個突破產(chǎn)線量產(chǎn)95%以上純度甘油二酯油的企業(yè)。
新思界
行業(yè)分析人士表示，我國食用油年消費量位居全球首位，消費總量超4000萬噸/年，國內(nèi)食用油主要以大豆油、菜籽油、花生油為主，但近年來，隨著飲食消費升級，高端油種、功能性油脂需求正快速釋放。作為功能性油脂代表，甘油二酯食用油具有減脂、調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)血脂、降低心血管疾病等潛力，在此背景下，其正不斷從小眾化走向規(guī)模化階段。
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