甜菜根（Beta vulgaris L.），又稱紅菜頭、根甜菜、糖蘿卜等，是藜科甜菜屬的二年生草本植物塊根。其形態呈球形、紡錘形或圓錐形，因富含甜菜紅素，根皮及肉質呈紫紅色，橫切面可見紫色環紋。甜菜根具有營養價值高、生物活性強、加工適應性廣等優點。
甜菜根含維生素A/B/C、鉀、鐵、膳食纖維、甜菜堿及硝酸鹽等成分，具備抗氧化、抗炎、促進代謝等功能。甜菜根中的甜菜紅素和黃酮類化合物賦予其顯著的抗氧化能力，硝酸鹽可在體內轉化為一氧化氮，改善心血管功能。甜菜根可通過榨汁、干燥制粉、提取物等形式應用于食品、醫藥和工業領域。
新思界
產業研究中心出具的《
2025年全球及中國甜菜根產業深度研究報告》顯示，全球甜菜根市場規模或將從2025年的165.4億美元，增長至2029年的212.8億美元，復合年增長率為6.5%。美國市場中53%的甜菜根補充劑以能量支持為賣點，近年來心血管健康類產品銷售額增長161%。在歐洲市場中，甜菜根粉在運動營養和腸道健康領域滲透率高，功能性食品占比超60%。
在食品與飲料行業中，含有甜菜根的健康飲品在歐美非常流行，常用于運動后快速補充能量，中國市場中也有如蒙牛邁勝推出的甜菜根汁運動飲料；甜菜根還可以作為天然著色劑和營養添加劑，應用于酸奶、能量棒、烘焙食品等。另外，喜茶“紅菜頭美顏瓶”將甜菜根與水果融合，主打美容養顏概念，也成為國內市場破圈案例。
在醫療與健康領域中，甜菜根可以作為膳食補充劑，有助于保護心腦血管，以及提供運動營養。如，美國Youtheory®推出的含甜菜根提取物的膠囊，可降低血壓、改善血管彈性；甜菜根汁因硝酸鹽含量高，被運動員用于提升耐力，相關產品在歐美市場銷售額年增長率超100%。在醫藥開發中，甜菜根提取物在抗腫瘤、保肝解毒及代謝疾病輔助治療中顯示出潛力，納米技術加持下可提升藥物靶向性。
在工業與農業應用中，甜菜渣可轉化為生物乙醇或生物柴油，預計2030年貢獻全球生物燃料產量的15%；甜菜葉和加工廢料作為飼料或有機肥料，推動可持續農業發展。
在中國市場中，隨著健康消費的升級，低糖、高纖維趨勢推動甜菜根汁和粉的需求，如電商平臺有機甜菜根粉銷量年增40%；另外，如喜茶、蒙牛等頭部企業通過跨界產品教育市場，帶動認知度提升。但是，目前中國甜菜的種植技術落后、深加工產業鏈不完善，目前80%原料依賴進口，面臨著產業鏈支撐不足的瓶頸。
國內甜菜根生產企業呈現“地域集中化+全產業鏈整合”特點，陜西作為核心產區，聚集了超10家深加工企業，形成從提取到終端產品的完整鏈條，如陜西本禾生物工程有限公司、陜西元貝貝生物科技有限公司、陜西斯諾特生物技術有限公司等；新疆、內蒙古等地依托農業資源優勢，發展“種植-加工-能源轉化”一體化模式。
