火鍋底料是用獨特的配方或者工藝加工制成，用于調配火鍋湯的復合調味料，主要原材料包括牛油、大蒜、辣椒面、郫縣豆瓣等。火鍋底料除可制作火鍋湯底之外，還可用于制作麻辣香鍋、毛血旺、串串香、麻辣香鍋等食物，備受國內居民青睞。近年來，我國經濟不斷發展，國內居民消費能力持續升級，火鍋底料應用范圍廣泛，市場需求不斷增加，行業極具發展潛力。
火鍋底料口味眾多，主要有清湯口味、番茄口味、麻辣口味、海鮮口味、菌菇口味等，其中麻辣口味最受歡迎，市場占比在六成以上。近年來，隨著國內居民對健康飲食關注度提升，火鍋市場需求向多樣化轉變，進而帶動火鍋底料行業快速發展。
火鍋底料制作工藝簡單，行業進入門檻低，吸引不少企業參與進來，帶動火鍋底料行業快速發展。我國火鍋底料企業眾多，市場上知名度較高的企業有海底撈、天味食品、陽家私坊、草原紅太陽、德莊、橋頭、蜀九香、周君記等，市場競爭異常激烈。目前，我國火鍋底料企業缺乏創新能力，市面上常見的火鍋底料產品同質化嚴重，不利于火鍋底料行業的發展。未來，火鍋底料產品將向多元化方向發展。
目前，我國火鍋底料服務對象分為餐飲端和家庭端，大多火鍋底料生產企業服務于家庭端和餐飲端，如海底撈企業，盈利較高；部分企業主要服務于家庭端，以零售的模式銷售，如草原紅太陽等企業，盈利較低。根據新思界產業研究中心發布的《
2022-2026年火鍋底料行業深度市場調研及投資策略建議報告》顯示，在市場需求方面，火鍋底料需求仍以餐飲端為主，餐飲端占比在70%左右，家庭端占比為30%左右。
在火鍋底料產業鏈中，產業鏈上游主要是原材料，包括牛油、蔥、姜、蒜、清油、番茄、香料、辣椒等；產業鏈中游主要是火鍋底料生產制作；產業鏈下游主要是銷售渠道以及終端消費者，通過便利店、超市、商場、專賣店、電商平臺等渠道進行銷售，最后到達終端消費者手中。
新思界
產業分析人士表示，近年來，我國經濟快速發展，國內居民對于餐飲需求不斷增長，火鍋底料口味眾多，適應群眾范圍廣，在火鍋餐飲產業的帶動下，市場需求不斷上漲，行業發展前景廣闊。火鍋底料企業眾多，市場格局較為分散，尚未出現龍頭企業壟斷格局，新進入企業發展空間較大。
