火鍋底料是用獨(dú)特的配方或者工藝加工制成,用于調(diào)配火鍋湯的復(fù)合調(diào)味料,主要原材料包括牛油、大蒜、辣椒面、郫縣豆瓣等。火鍋底料除可制作火鍋湯底之外,還可用于制作麻辣香鍋、毛血旺、串串香、麻辣香鍋等食物,備受國(guó)內(nèi)居民青睞。近年來,我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展,國(guó)內(nèi)居民消費(fèi)能力持續(xù)升級(jí),火鍋底料應(yīng)用范圍廣泛,市場(chǎng)需求不斷增加,行業(yè)極具發(fā)展?jié)摿Α?br />
火鍋底料口味眾多,主要有清湯口味、番茄口味、麻辣口味、海鮮口味、菌菇口味等,其中麻辣口味最受歡迎,市場(chǎng)占比在六成以上。近年來,隨著國(guó)內(nèi)居民對(duì)健康飲食關(guān)注度提升,火鍋市場(chǎng)需求向多樣化轉(zhuǎn)變,進(jìn)而帶動(dòng)火鍋底料行業(yè)快速發(fā)展。
火鍋底料制作工藝簡(jiǎn)單,行業(yè)進(jìn)入門檻低,吸引不少企業(yè)參與進(jìn)來,帶動(dòng)火鍋底料行業(yè)快速發(fā)展。我國(guó)火鍋底料企業(yè)眾多,市場(chǎng)上知名度較高的企業(yè)有海底撈、天味食品、陽家私坊、草原紅太陽、德莊、橋頭、蜀九香、周君記等,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。目前,我國(guó)火鍋底料企業(yè)缺乏創(chuàng)新能力,市面上常見的火鍋底料產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,不利于火鍋底料行業(yè)的發(fā)展。未來,火鍋底料產(chǎn)品將向多元化方向發(fā)展。
目前,我國(guó)火鍋底料服務(wù)對(duì)象分為餐飲端和家庭端,大多火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)服務(wù)于家庭端和餐飲端,如海底撈企業(yè),盈利較高;部分企業(yè)主要服務(wù)于家庭端,以零售的模式銷售,如草原紅太陽等企業(yè),盈利較低。根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《
2022-2026年火鍋底料行業(yè)深度市場(chǎng)調(diào)研及投資策略建議報(bào)告》顯示,在市場(chǎng)需求方面,火鍋底料需求仍以餐飲端為主,餐飲端占比在70%左右,家庭端占比為30%左右。
在火鍋底料產(chǎn)業(yè)鏈中,產(chǎn)業(yè)鏈上游主要是原材料,包括牛油、蔥、姜、蒜、清油、番茄、香料、辣椒等;產(chǎn)業(yè)鏈中游主要是火鍋底料生產(chǎn)制作;產(chǎn)業(yè)鏈下游主要是銷售渠道以及終端消費(fèi)者,通過便利店、超市、商場(chǎng)、專賣店、電商平臺(tái)等渠道進(jìn)行銷售,最后到達(dá)終端消費(fèi)者手中。
新思界
產(chǎn)業(yè)分析人士表示,近年來,我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,國(guó)內(nèi)居民對(duì)于餐飲需求不斷增長(zhǎng),火鍋底料口味眾多,適應(yīng)群眾范圍廣,在火鍋餐飲產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)下,市場(chǎng)需求不斷上漲,行業(yè)發(fā)展前景廣闊。火鍋底料企業(yè)眾多,市場(chǎng)格局較為分散,尚未出現(xiàn)龍頭企業(yè)壟斷格局,新進(jìn)入企業(yè)發(fā)展空間較大。