醬油又稱為豉油，屬于液體調味品的一類，主要由黑豆、小麥、大豆、麩皮等原材料經(jīng)過制油、發(fā)酵等工序制作而成。常見的醬油多表現(xiàn)為紅褐色液體，有獨特醬香氣味，起著改善菜肴味道、增添菜肴色澤的作用。醬油的營養(yǎng)價值十分豐富，涵蓋了可溶性蛋白質、糖類、氨基酸、酸類等多種營養(yǎng)成分。
隨著醬油生產(chǎn)工藝逐漸成熟，產(chǎn)品種類日益豐富，有多種分類方式。根據(jù)產(chǎn)品功能不同，醬油大致可分為兒童醬油、涼拌醬油、紅燒醬油等；根據(jù)釀制工藝不同，醬油大致可分為純釀造醬油、配制醬油等；根據(jù)產(chǎn)品價格不同，醬油大致可分為超高端醬油、高端醬油、中端醬油、低端醬油等。其中，超高端醬油大致可分為有機醬油、零添加醬油等；高端醬油可細分為味極鮮醬油、海鮮醬油等；中端醬油主要為普通的老抽、生抽等；低端醬油則主要為散裝醬油。
從我國醬油的市場結構來看，中高端醬油最受消費者歡迎，在整體醬油市場中的占比最大，達到54.84%；其次為低端醬油，市場占比為41.28%；超高端醬油市場占比最小，僅為3.88%。隨著我國人均可支配收入持續(xù)增長，消費者烹飪觀念逐漸發(fā)生轉變，對飲食的健康有了更高的要求，未來超高端醬油市場占有率將逐漸提升。
根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的
《2023-2028年中國醬油行業(yè)市場調查研究報告》顯示，醬油作為中餐的傳統(tǒng)的調味品之一，是家庭烹飪、外賣餐飲中十分重要的調味品，其市場需求穩(wěn)定增長。在此背景下，我國醬油產(chǎn)量呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長的態(tài)勢。2022年，我國醬油產(chǎn)量為1039.8萬噸，同比增長了4.34%。
新思界
行業(yè)分析人士表示，我國醬油市場中存在大量企業(yè)，行業(yè)集中度較為分散。我國規(guī)模較大的醬油企業(yè)主要有李錦記、海天味業(yè)、美味鮮、加加食品、金冠園食品、欣和、千禾味業(yè)、東古調味等。其中，海天味業(yè)市場占比最大，為13.79%；其次為李錦記，市場占比為4.26%；排名第三的是美味鮮，市場占比為3.17%。除此之外，我國醬油市場中還存在許多中小型企業(yè)，這類企業(yè)生產(chǎn)技術較為落后，產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小，產(chǎn)品質量相對較低，市場競爭力不足。隨著我國大型醬油企業(yè)逐漸擴張，已經(jīng)形成規(guī)模化經(jīng)營，產(chǎn)品質量較高，未來中小型企業(yè)的生存空間逐漸縮小，市場集中度有望進一步集中。
