酵母即酵母菌，泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，主要包括天然酵母和商業酵母兩大類，其中商業酵母又包括壓榨酵母、半干酵母、活性干酵母等。
酵母產業鏈上游為甘蔗、甜菜、淀粉等原材料的供應；中游產品的生產制作環節；下游廣泛應用于食品、飼料、釀造、調味品、醫療保健等領域。
根據新思界產業研究中心發布的
《2023-2027年酵母行業深度市場調研及投資策略建議報告》顯示，從酵母成本結構來看，糖蜜在生產成本中占比接近40%，位列第一，其次為制造費用，占比約為20%，燃料動力占比超過15%，位列第三。2022年我國糖料種植面積超過2000萬畝，糖蜜產量超過250萬噸，為酵母行業提供充足原材料。
從酵母需求結構來看，中式面點和烘焙食品是酵母主要應用領域，前者占比接近40%，后者占比約35%。隨著我國經濟不斷發展，國民生活水平不斷提升，我國烘焙食品市場規模不斷擴大，拉動酵母需求不斷增長。2022年我國烘焙食品產量約為1900萬噸，市場規模超過6200億元。
酵母菌在飼料中能夠起到促進動物生長、減少有害氣體產生、改善機體消化功能等作用。隨著我國經濟不斷發展，國民安全健康意識不斷增強，酵母作為一種優秀的綠色生物飼料添加劑，受到市場越來越多的關注。2022年我國工業飼料總產量超過3億噸，同比增長約3%。酵母在飼料領域具有廣闊消費市場。
我國為酵母出口大國，酵母出口數量遠大于進口數量。近年來我國酵母進口數量保持在12萬噸以上，2022年出口數量約為13.5萬噸。從出口省份來看，廣西省和湖北省是我國酵母主要出口省份，2022年湖北省酵母出口約5萬噸，廣西省酵母出口約4萬噸。
酵母行業具有較高的行業門檻，生產企業數量較少，行業集中度較高，國內市場呈現寡頭壟斷格局。目前市場上酵母品牌主要有安琪酵母、樂斯福、英聯馬利等，其中安琪酵母市場份額占比超過605%，位列第一。
新思界
行業分析人士表示，烘焙食品在我國發展時間不長，滲透率較低，在我國人口基數大、國民生活水平不斷提升的背景下，酵母具有較大消費市場。隨著行業不斷發展，酵母應用領域將不斷拓展，在飼料、生物發酵等新興領域具有廣闊發展前景。國內酵母生產企業需要不斷研發新技術、新工藝、新品種，積極挖掘潛在發展空間，滿足不市場斷提升的多樣化需求。
