釀酒酵母又稱出芽酵母、面包酵母，是一種單細胞真核生物，細胞為球形或者卵形。釀酒酵母屬于兼性厭氧微生物，在自然界中分布廣泛。
釀酒酵母擁有真核細胞生命活動基本特征的同時，還兼具代謝周期快、生長迅速、操作方便等優勢。釀酒酵母是標準微生物模型系統之一，在食品、合成生物學、醫藥、基因工程、環境保護等領域應用廣泛。
在食品領域，釀酒酵母是釀造酒類和面包的關鍵原料，其可通過發酵作用將糖類轉化為酒精和二氧化碳；在基因工程領域，釀酒酵母基因組較小、易于操作，作為宿主系統，其可表達人胰島素、重組乙型肝炎疫苗、人粒細胞集落刺激因子、人血管抑制素等外源基因產物；在合成生物學領域，釀酒酵母是理想的合成生物學研究底物，可用于乳酸、萜烯、類固醇等產品的生物合成。
根據新思界產業研究中心發布的《
2024-2028年中國釀酒酵母市場行情監測及未來發展前景研究報告》顯示，釀酒酵母具有廣闊的應用前景，隨著釀酒、生物醫學等產業發展，釀酒酵母市場規模不斷擴大，2023年，全球釀酒酵母市場規模達183.5億元左右。在全球市場上，釀酒酵母供應商包括樂斯福、丹麥科漢森、安琪酵母等。
安琪酵母是國內酵母龍頭企業，產品線覆蓋了耐高溫釀酒酵母、超級釀酒酵母、酵母抽提物、營養酵母等。在國際市場上，由于科漢森退出俄羅斯市場，目前安琪酵母已成為全球第二大酵母供應商。此外我國釀酒酵母供應商還包括安徽東方新新生物技術有限公司、山東圣琪生物有限公司等。
我國是酒釀造大國，根據中國酒業協會數據顯示，2023年，全國釀酒行業完成釀酒總產量同比增長1.1%，達到6131萬千升，其中啤酒實現總產量3789萬千升，同比增長0.8%。根據《中國酒業“十四五”發展指導意見》，2025年中國酒類產業將實現釀酒總產量6690萬千升。釀酒酵母作為酒類釀造關鍵原料，隨著釀酒總產量增長，釀酒酵母市場需求空間將進一步擴大。
新思界
行業分析人士表示，釀酒酵母是最早馴化的真菌真菌之一，目前已在食品、醫藥、合成生物學等領域得到廣泛應用。我國是釀酒酵母主要生產和消費地區之一，隨著國內釀酒產量增長，釀酒酵母市場需求將持續釋放。與此同時，釀酒酵母市場競爭也不斷加劇，相關企業需更加注重釀酒酵母的差異化、精細化及環保化發展。
