納他霉素又稱匹馬菌素、游霉素，分子式為C33H47NO13，是一種多烯烴大環內酯類物質，可由納塔爾鏈霉菌、恰塔努加鏈霉菌、褐黃孢鏈霉菌等微生物發酵后產生。納他霉素外觀為白色至乳白色的結晶粉末，通常以烯醇式結構存在，無臭無味，微溶于水，難溶于大部分有機溶劑。
納他霉素是微生物源天然防腐劑之一，具有無毒、抗菌廣譜、安全高效等特點，在食品防腐保鮮、醫用抗菌、飼料禁抗、農業防病等領域應用廣泛。在食品領域，納他霉素主要通過浸泡法、噴灑法及披覆于制品表面三種方式使用，可應用在干酪、糕點、肉灌腸類、油炸肉類、沙拉醬、果蔬汁、發酵酒等食品上。
我國納他霉素研究和應用已有多年歷史，近年來，隨著居民對食品安全關注度提升、國家對化學防腐劑的管制力度加大，納他霉素憑借無毒、高效等優勢應用越來越廣泛。根據新食品添加劑標準規定，2025年2月8日起，國內脫氫乙酸及其鈉鹽將大規模禁用，屆時納他霉素應用空間或將進一步擴大。
根據新思界產業研究中心發布的
《2024-2028年中國納他霉素市場行情監測及未來發展前景研究報告》顯示，近年來，我國納他霉素生產企業也有所增加，包括浙江新銀象生物（圣達生物全資子公司）、山東福瑞達生物、江蘇一鳴生物、鄭州奇泓生物、綠康生化股份、山東元泰生物等。
浙江新銀象生物是全球主要納他霉素供應商，在技術水平、產能、市占率等方面處于領先水平。浙江新銀象生物擁有納他霉素、乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽三大微生物源天然防腐劑生產能力，同時還是納他霉素國家標準的主要起草單位。
納他霉素行業相關標準有GB 25532-2010《食品安全國家標準 食品添加劑 納他霉素》、GB 5009.286-2022《食品安全國家標準 食品中納他霉素的測定》、GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用指南》等。納他霉素分析方法包括分光光度計法、元素分析法、色譜分析法、比色分析法等。
新思界
行業分析人士表示，納他霉素屬于微生物源天然防腐劑，在食品保鮮防腐、醫用抗菌等領域應用廣泛，隨著食品安全要求提升，納他霉素應用范圍仍有擴展空間。經過多年發展，我國納他霉素生產規模不斷擴大，其中浙江新銀象生物已成長為全球領先的納他霉素供應商。
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