帕拉金糖又稱異麥芽酮糖、異構(gòu)蔗糖，是一種天然的新型功能性糖，由D-果糖和D-葡萄糖通過(guò)α-1,6糖苷鍵連接而成。帕拉金糖天然存在于蜂蜜、甜菜、甘蔗汁等中，味道、能量與蔗糖相似，甜度及消化速度低于蔗糖。
帕拉金糖具有口感良好、高耐受性（耐酸、耐熱）、低血糖反應(yīng)、低吸濕性、預(yù)防齲齒、改善代謝綜合癥等特點(diǎn)及功能，可作為蔗糖的替代品，用于食品加工、醫(yī)藥生產(chǎn)等領(lǐng)域。在食品加工領(lǐng)域，帕拉金糖作為甜味劑，可添加在低糖護(hù)齒食品、無(wú)糖食品、減肥食品、老年食品、運(yùn)動(dòng)食品等中。
根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的
《2025-2029年帕拉金糖（異麥芽酮糖）行業(yè)市場(chǎng)供需現(xiàn)狀及行業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)深度調(diào)查分析報(bào)告》顯示，作為理想的代糖品之一，帕拉金糖市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊，預(yù)計(jì)2025-2030年，全球帕拉金糖市場(chǎng)規(guī)模將從12.7億美元增長(zhǎng)至17.0億美元。
帕拉金糖可通過(guò)化學(xué)合成法、轉(zhuǎn)基因法、微生物發(fā)酵法等途徑制備，其中微生物發(fā)酵法是帕拉金糖主要合成途徑，即以蔗糖為原料，通過(guò)來(lái)源于微生物（包括沙雷氏桿菌屬、泛生菌屬、克萊伯氏桿菌屬、歐文氏桿菌屬）的蔗糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化蔗糖，將蔗糖轉(zhuǎn)化成相同分子量的異麥芽酮糖。
帕拉金糖于20世紀(jì)70年代被西德南糖公司（現(xiàn)德國(guó)Südzucker集團(tuán)）研究出來(lái)，在日韓、歐美等地區(qū)，帕拉金糖已實(shí)現(xiàn)成熟應(yīng)用。我國(guó)于2005年批準(zhǔn)其為食品添加劑，2008年批準(zhǔn)其為新資源食品，2014年批準(zhǔn)其擴(kuò)大使用范圍或用量。
我國(guó)帕拉金糖生產(chǎn)企業(yè)包括山東百龍創(chuàng)園生物科技股份有限公司、浙江華康藥業(yè)股份有限公司、新琪安集團(tuán)股份有限公司等。百龍創(chuàng)園是我國(guó)功能性食品配料領(lǐng)軍企業(yè)，主要產(chǎn)品包括低聚異麥芽糖、低聚果糖、帕拉金糖、阿洛酮糖、水蘇糖等，目前百龍創(chuàng)園有2個(gè)項(xiàng)目處于建設(shè)階段，其中“功能糖干燥擴(kuò)產(chǎn)與綜合提升項(xiàng)目”可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)1.1萬(wàn)噸帕拉金糖及1800噸低聚半乳糖、200噸乳果糖的生產(chǎn)能力。
新思界
行業(yè)分析人士表示，作為理想的代糖品，帕拉金糖具有獨(dú)特甜味特性和多重健康益處，隨著居民健康觀念提升，帕拉金糖在食品、保健、醫(yī)藥等領(lǐng)域需求將持續(xù)增長(zhǎng)，同時(shí)應(yīng)用有望向化妝品、口腔護(hù)理等領(lǐng)域擴(kuò)展。近年來(lái)，我國(guó)帕拉金糖產(chǎn)能處于增長(zhǎng)中，隨著工藝持續(xù)改進(jìn)、高活性菌株或酶制劑應(yīng)用，帕拉金糖生產(chǎn)將進(jìn)一步向高質(zhì)量、高效率、低成本等方向發(fā)展。
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