冷凍烘培食品指的是在烘焙過程中或是烘焙完成后進行冷凍處理，根據冷凍處理的階段不同，可分為冷凍半成品和冷凍成品。冷凍烘培食品主要日通過冷凍方式進行運輸，保存期可達到9個月左右，產品具有口感好、生產效率高、節約成本等優勢，在烘焙產業備受青睞，行業得到快速發展。
根據新思界產業研究中心發布的
《2021-2026年中國冷凍烘培食品行業細分市場需求及開拓機會研究報告》顯示，隨著經濟快速發展，人均收入的增長，我國烘焙食品消費需求持續攀升，在2020年我國烘焙食品市場規模約為2624億元。和西方國家相比，當前國內冷凍烘焙食品在烘焙食品中占比較小，但隨著飲食習慣和生活節奏的改變，預計未來國內冷凍烘焙食品市場規模持續攀升，我國冷凍烘焙食品市場容量在1000億元以上。
國內冷凍烘培食品主要有兩種，分別是冷凍糕點和冷凍面包，糕點也可分為西式和中式。在當前國內市場中，冷凍高點市場份額占比更高，冷凍面包由于技術難度更高、對于運輸溫度要求嚴，因此目前市場占比較小。
按照我國烘焙食品的發展、冷凍烘焙食品的滲透空間，若按照冷凍烘焙食品應用比例為21%計算，則在2020年國內冷凍烘焙食品市場規模約為100億元，若到2025年冷凍烘焙食品應用比例達到40%，則屆時市場規模約為289億元。
在市場競爭方面，當前冷凍烘培市場內的企業主要有立高食品、威海佳康、新迪嘉禾、杭州洲際、濟南高貝、南僑食品、上海麗昆、北京瑞家等眾多企業。我國冷凍烘焙企業主要集中東部沿海，經濟較為發達的城市，到目前為止僅有立高食品實現上市，也是行業龍頭企業，市場占比達到12%。
就總體發展來看，我國冷凍烘焙食品結構較為單一，主要以中式冷凍糕點為主，工藝較為復雜的，如甜甜圈等產品，產量較少。隨著人均收入的增長，以及受西方文化的影響，面包在國內消費需求持續攀升，因此未來冷凍面包領域發展潛力較大。
新思界
產業分析人士表示，冷凍烘焙食品具有方便、成本低、健康等眾多優勢，隨著我國烘焙產業的快速發展，冷凍烘焙食品市場規模隨之增長。目前來看，冷凍烘焙食品市場滲透率較低，尤其是冷凍面包類產品產量較少，主要是受到生產和運輸技術的影響，未來冷凍面包領域發展潛力巨大。
