脂肪酶在食品工業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ?微生物脂肪酶是主要產(chǎn)品

　　脂肪酶，即甘油酯水解酶，屬于羧基酯水解酶類，能夠催化甘油三酯等不溶性酯類水解，分解為甘油、脂肪酸等。脂肪酶外觀為白色或淺黃色粉末狀，也可制成液體狀，可溶于水，基本不溶于乙醇、乙醚、氯仿。

 

　　按照來源不同來劃分，脂肪酶可以分為植物脂肪酶、動(dòng)物脂肪酶、微生物脂肪酶三大類。在植物界中，含有脂肪酶較多的植物主要是蓖麻籽、油菜籽等油料作物種子；在動(dòng)物界中，脂肪酶主要存在于高等動(dòng)物的胰臟、脂肪中；在微生物領(lǐng)域，脂肪酶分布廣泛，在細(xì)菌、霉菌體內(nèi)含量更高，目前適于工業(yè)化應(yīng)用的脂肪酶有三十余種，其中，55%來自于霉菌，21%來源于細(xì)菌。

 

　　脂肪酶可以廣泛應(yīng)用在食品、醫(yī)藥、有機(jī)合成、洗滌劑、化妝品、造紙、皮革、生物柴油等領(lǐng)域，其中，食品工業(yè)是重要下游市場。脂肪酶在人體內(nèi)易消化，可催化人體內(nèi)脂肪水解，有效減少脂肪堆積，在預(yù)防消化不良、腹脹腹痛、膽固醇、糖尿病、肥胖癥等方面具有重要意義。脂肪酶可用于油脂、乳制品、冰淇淋、烘焙等多種食品的加工領(lǐng)域，不僅能夠促進(jìn)油脂水解、增強(qiáng)食品風(fēng)味、防止食品變味，還具有維持人體健康的作用。

 

　　從來源來看，由于微生物體內(nèi)脂肪酶含量高，且微生物種類多、繁殖速度快，因此目前工業(yè)化應(yīng)用的主要是微生物脂肪酶。根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2022-2027年中國脂肪酶行業(yè)市場深度調(diào)研及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》顯示，2021年，全球微生物脂肪酶市場規(guī)模約為4.7億美元，預(yù)計(jì)2022-2027年將以5.6%左右的年均復(fù)合增速增長，到2027年市場規(guī)模將達(dá)到6.5億美元。目前，全球范圍內(nèi)，美國是最大的微生物脂肪酶市場，需求占比達(dá)到27%，但中國市場增長更為迅速，預(yù)計(jì)到2027年需求規(guī)模將超越美國。

 

　　在海外市場中，脂肪酶生產(chǎn)商主要有丹麥科漢森、丹麥諾維信、荷蘭帝斯曼、英國聯(lián)合食品、美國陶氏杜邦、美國Enzyme Development、日本天野株式會(huì)社、日本Meito Sangyo、印度Advanced Enzymes、印度Aumgene Biosciences等；在我國市場中，脂肪酶生產(chǎn)商主要有天津西瑪科技有限公司、安徽綠微康生物科技有限公司、寧夏乙征生物工程有限公司、深圳綠微康生物科技有限公司、深圳市愛格麗生態(tài)技術(shù)有限公司、山東蘇柯漢生物工程股份有限公司等。

 

　　新思界行業(yè)分析人士表示，目前，我國脂肪酶行業(yè)發(fā)展還存在生產(chǎn)工藝有待提升、生產(chǎn)周期長、酶活性不穩(wěn)定、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、酶水解效率差、口感較差、配套服務(wù)不完善等問題。隨著下游食品等行業(yè)對脂肪酶的品質(zhì)要求不斷提高，未來市場將逐步向龍頭企業(yè)靠攏，有實(shí)力的生產(chǎn)企業(yè)更具發(fā)展前景，無法跟上發(fā)展腳步的企業(yè)將逐步被淘汰出局。

 

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