果蔬脆片是以水果、蔬菜為主要原料，經真空油炸脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。與傳統油炸食品相比，果蔬脆片不含丙烯酰胺等致癌物，原料健康、營養豐富、含油量較低、口感酥脆，同時具有低脂肪、高纖維素等特點。
根據新思界產業研究中心發布的
《2023-2027年中國果蔬脆片行業市場行情監測及未來發展前景研究報告》顯示，隨著國民生活水平提升，食品健康意識增強及零食行業不斷發展，消費者對健康零食的需求增加，果蔬脆片作為原料健康、風味獨特的零食產品獲得越來越多的青睞，具有良好發展前景。截至2020年，全球果蔬脆片總市場價值超過4000億美元，預計到2025年，全球果蔬脆片總市場價值將超過7000億美元。
目前果蔬脆片生產工藝主要有真空油炸工藝技術和非油炸工藝技術兩種。真空油炸工藝基本原理是以食用油作為媒介，通過加壓技術使果蔬內的水分急劇蒸發，從而達到脫水的目的；非油炸工藝技術主要有凍干技術、微波干燥、微波-壓差膨化等。國內大部分果蔬脆片普遍采用真空油炸工藝。
在市場紅利的驅動下，越來越多的企業開始進入果蔬脆片市場。目前果蔬脆片主要品牌有三只松鼠、良品鋪子、百草味、雅集、東方果園、網易嚴選、瘋味兔、五三農場、板牙妹妹等。
果蔬脆片原料大多為新鮮果蔬，具有較高的原料成本，且在生產過程中不可避免出現損耗。同時果蔬脆片生產具有較高的技術門檻，對生產設備及生產工藝要求較高，屬于高品質高價位的零食產品。
目前果蔬脆片行業集中度不高，市場競爭較為激烈。由于非油炸果蔬脆片具有一定技術壁壘，且產品口感存在一定的缺陷，目前市場上大多數果蔬脆片均使用真空油炸脫水工藝，一些商家在宣傳產品時故意忽略油炸等字眼，以低脂、健康、低溫、真空等作為噱頭，但在制作過程中添加油、糖、鹽等增加產品風味，使得產品脂肪含量大大提升，存在虛假宣傳現象。
新思界
行業分析人士表示，果蔬脆片具有口感酥脆、食用方便、營養健康等優點，符合新一代消費群體對健康生活的追求，具有良好發展空間。隨著生產技術的不斷進步，果蔬脆片質量和口感將會進一步提升，果蔬脆片生產企業需要迎合消費者日漸多樣化的口味和需求，研發新產品和新技術，提高自身核心競爭力。
