味精又稱為味粉，化學名稱為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，在常溫下表現(xiàn)為白色結(jié)晶或粉末，融水后具有濃厚的鮮味，尤其與食鹽一起時，鮮味更濃。味精具有緩和酸、苦、堿味的作用，可以刺激味蕾、增加肉類和蔬菜等食品的鮮味。味精對人體的營養(yǎng)價值較小，但對腦神經(jīng)和肝臟具有一定的保健作用。
我國生產(chǎn)味精的方法主要有三種，分別為水解法、發(fā)酵法、化學合成法等。根據(jù)原材料不同，生產(chǎn)方法也有所不同，大豆、玉米、小麥等原材料一般會使用水解法進行生產(chǎn)；蜂蜜、甜菜麥等原材料一般會使用化學合成法進行生產(chǎn)；淀粉等原材料一般會選擇發(fā)酵法進行生產(chǎn)。由于水解法、化學合成法的耗能較大、成本較高，目前逐漸被發(fā)酵法所替代。
根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的
《2023-2027年中國味精行業(yè)市場行情監(jiān)測及未來發(fā)展前景研究報告》顯示，現(xiàn)階段，我國經(jīng)濟社會快速發(fā)展，居民對食品風味的要求逐漸提升，味精作為提升菜品口感和風味的重要調(diào)味品，在食品烹飪中獲得廣泛應(yīng)用，市場滲透率逐漸提高。隨著我國味精生產(chǎn)技術(shù)逐漸提高，生產(chǎn)成本逐漸降低，產(chǎn)品價格逐漸被消費者接受，市場需求不斷提高。在此背景下，我國味精市場規(guī)模逐漸擴大。2022年，我國味精市場規(guī)模為216.47億元，同比增長了16.4%。
味精作為基礎(chǔ)調(diào)味品之一，被廣泛用于家庭消費、食品加工、餐飲等行業(yè)。其中，食品加工在整體市場中的占比最大，為48.7%；其次為餐飲，市場占比為29.6%；排名第三的是家庭消費，市場占比為21.7%。
我國味精行業(yè)集中度較高，已經(jīng)出現(xiàn)了具有市場影響力的龍頭企業(yè)。我國規(guī)模較大的味精企業(yè)主要有梅花生物、阜豐集團、齊魯生物、伊品生物、中糧科技、紅梅食品、太太樂食品、菱花集團、加加食品等。其中，阜豐集團市場占比最大，為42.7%；其次為梅花生物，市場占比為33.2%。目前，阜豐集團、梅花生物已經(jīng)成為我國味精市場中的頭部企業(yè)，基本形成了寡頭壟斷的市場格局。
新思界
行業(yè)分析人士表示，目前，我國味精生產(chǎn)技術(shù)并未隨著科技進步而發(fā)生較大的變化，僅僅拓展了味精的原材料種類以及輔助材料的更換，整體生產(chǎn)技術(shù)仍然停留在原始水平。但隨著我國費者對味精的要求逐漸提高，現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)不能滿足市場需求。為了滿足市場需求，我國味精企業(yè)需要加大研發(fā)投入，拓展產(chǎn)品種類，提升產(chǎn)品質(zhì)量，逐步向高品質(zhì)、高營養(yǎng)等方向發(fā)展。
