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          我國味精市場規(guī)模逐漸擴大 在食品加工領(lǐng)域獲得廣泛應(yīng)用

          2023-07-18 17:09      責任編輯:王婷    來源:www.heb-baidu.cn    點擊:
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          我國味精市場規(guī)模逐漸擴大 在食品加工領(lǐng)域獲得廣泛應(yīng)用

            味精又稱為味粉,化學名稱為谷氨酸鈉,是一種鮮味調(diào)味料,在常溫下表現(xiàn)為白色結(jié)晶或粉末,融水后具有濃厚的鮮味,尤其與食鹽一起時,鮮味更濃。味精具有緩和酸、苦、堿味的作用,可以刺激味蕾、增加肉類和蔬菜等食品的鮮味。味精對人體的營養(yǎng)價值較小,但對腦神經(jīng)和肝臟具有一定的保健作用。
           
            我國生產(chǎn)味精的方法主要有三種,分別為水解法、發(fā)酵法、化學合成法等。根據(jù)原材料不同,生產(chǎn)方法也有所不同,大豆、玉米、小麥等原材料一般會使用水解法進行生產(chǎn);蜂蜜、甜菜麥等原材料一般會使用化學合成法進行生產(chǎn);淀粉等原材料一般會選擇發(fā)酵法進行生產(chǎn)。由于水解法、化學合成法的耗能較大、成本較高,目前逐漸被發(fā)酵法所替代。
           
            根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2023-2027年中國味精行業(yè)市場行情監(jiān)測及未來發(fā)展前景研究報告》顯示,現(xiàn)階段,我國經(jīng)濟社會快速發(fā)展,居民對食品風味的要求逐漸提升,味精作為提升菜品口感和風味的重要調(diào)味品,在食品烹飪中獲得廣泛應(yīng)用,市場滲透率逐漸提高。隨著我國味精生產(chǎn)技術(shù)逐漸提高,生產(chǎn)成本逐漸降低,產(chǎn)品價格逐漸被消費者接受,市場需求不斷提高。在此背景下,我國味精市場規(guī)模逐漸擴大。2022年,我國味精市場規(guī)模為216.47億元,同比增長了16.4%。
           
            味精作為基礎(chǔ)調(diào)味品之一,被廣泛用于家庭消費、食品加工、餐飲等行業(yè)。其中,食品加工在整體市場中的占比最大,為48.7%;其次為餐飲,市場占比為29.6%;排名第三的是家庭消費,市場占比為21.7%。
           
            我國味精行業(yè)集中度較高,已經(jīng)出現(xiàn)了具有市場影響力的龍頭企業(yè)。我國規(guī)模較大的味精企業(yè)主要有梅花生物、阜豐集團、齊魯生物、伊品生物、中糧科技、紅梅食品、太太樂食品、菱花集團、加加食品等。其中,阜豐集團市場占比最大,為42.7%;其次為梅花生物,市場占比為33.2%。目前,阜豐集團、梅花生物已經(jīng)成為我國味精市場中的頭部企業(yè),基本形成了寡頭壟斷的市場格局。
           
            新思界行業(yè)分析人士表示,目前,我國味精生產(chǎn)技術(shù)并未隨著科技進步而發(fā)生較大的變化,僅僅拓展了味精的原材料種類以及輔助材料的更換,整體生產(chǎn)技術(shù)仍然停留在原始水平。但隨著我國費者對味精的要求逐漸提高,現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)不能滿足市場需求。為了滿足市場需求,我國味精企業(yè)需要加大研發(fā)投入,拓展產(chǎn)品種類,提升產(chǎn)品質(zhì)量,逐步向高品質(zhì)、高營養(yǎng)等方向發(fā)展。
          關(guān)鍵字: 味精

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