午餐肉是以動物肉為原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成的一種罐裝壓縮肉糜，主要營養成分有煙酸、礦物質、脂肪、蛋白質、碳水化合物等，其中鈉和鉀的含量較高。
午餐肉按照原料不同可以分為豬肉午餐肉、牛肉午餐肉等，部分商家為了降低成本會混入少量雞肉。在市場推動下，午餐肉產品也會向多元化方向發展，滿足不同消費人群的多樣化和個性化需求。
生產技術的更新也會推動午餐肉行業進一步發展。隨著消費者對食品安全重視程度不斷提升，對午餐肉產品的口味和質量要求不斷提高，午餐肉生產企業需要積極探索并應用先進生產技術，提高產品質量和生產效率、提升產品口感及營養價值、降低生產能耗。
目前我國午餐肉產業鏈完善，產業鏈上游為豬肉、牛肉等原材料和生產設備的供應，我國畜牧養殖經驗成熟，豬肉等原材料供應充足；產業鏈中游為各種午餐肉產品的生產制作；下游主要通過線上線下兩種渠道售往消費者手中。
午餐肉的線下銷售渠道較為廣闊，便利店、商場、超市等均可以看見午餐肉的身影。隨著電商平臺和互聯網技術的發展，午餐肉的線上銷售渠道也不斷發展，使得消費者的購買方式更加方便快捷。
隨著行業不斷發展，越來與多的企業進入午餐肉市場，涌現除許多優秀午餐肉品牌，市場競爭較為激烈。目前市場上午餐肉的主要品牌有雙匯、梅林、紫山、德和、美寧、鷹金錢、北戴河、長城牌、高金莊園黑豬等。
目前市場上午餐肉品類眾多，部分商家為了降低生產成本在午餐肉生產過程中加入大量淀粉和雞肉，影響消費者的消費體驗。相比而言，知名度高、產品質量有保障的知名品牌更能獲得消費者的青睞。
新思界
行業分析人士表示，隨著午餐肉種類不斷增加，產品質量不斷提高，消費群體不斷擴大，其市場規模不斷擴大，具有良好發展前景。午餐肉品牌需要不斷提高生產技術、保證產品質量、積極探索新的應用場景、拓展產品銷售渠道，同時加強產品營銷和宣傳，注重品牌建設，實現可持續發展。
