燒烤是我國歷史悠久的餐飲品類之一，是指將蔬菜、海鮮、肉制品等食物置于電加熱裝置或木炭烤爐中進行烤制的過程。燒烤的種類十分豐富，根據(jù)劃分標(biāo)準(zhǔn)不同，具有多種分類方法。根據(jù)食材不同，燒烤可分為蔬菜燒烤、肉類燒烤、海鮮燒烤、豆制品燒烤等；根據(jù)烤制方式不同，燒烤可分為竹烤、明火烤、泥烤、炭烤、鐵板烤等；根據(jù)烤制工具不同，燒烤可分為炙烤、叉考、串烤等；根據(jù)地域流派不同，燒烤可分為東北燒烤、西北燒烤、西南燒烤、東南燒烤等。
根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的
《2023-2027年中國燒烤市場可行性研究報告》顯示，現(xiàn)階段，我國居民人均收入不斷提高，消費能力逐漸提升，餐飲消費支出不斷增長，為燒烤市場的發(fā)展提供了基礎(chǔ)。燒烤作為我國傳統(tǒng)餐飲的重要組成部分，含有極強的社交屬性，多作為消費者社交、休閑娛樂的方式之一，具有廣泛的消費人群和消費基礎(chǔ)。隨著我國疫情基本得到控制，消費需求逐漸釋放，燒烤需求不斷增長。在此背景下，我國燒烤市場規(guī)模不斷增長。2022年，我國燒烤市場規(guī)模為為2243.7億元，同比增長4.46%。
隨著我國燒烤市場快速發(fā)展，燒烤門店數(shù)量逐漸增多。從我國燒烤門店的分布區(qū)域來看，華東地區(qū)門店數(shù)量最多，在總體門店數(shù)量中的占比最大，為34.47%；其次為華中地區(qū)，占比為15.72%；排名第三的是西南地區(qū)，占比為13.45%。
我國燒烤行業(yè)壁壘較低，市場參與者眾多，但由于菜品和服務(wù)同質(zhì)化較為嚴(yán)重，差異性較小，導(dǎo)致燒烤市場集中度較低，尚未出現(xiàn)具有市場影響力的品牌。我國燒烤市場參與者大致分為兩類，一類是個體經(jīng)營的店鋪，這類店鋪規(guī)模較小、抗風(fēng)險能力較低，但參與者數(shù)量較多；另一類是連鎖燒烤品牌，這類品牌規(guī)模相對較大，具有完善的管理體制，市場競爭力相對較強，規(guī)模較大的燒烤連鎖品牌分別為陶小串、串意十足、聚點串吧、冰城串吧、豐茂烤串、木屋燒烤、柳葉刀燒烤、何師燒烤、很久以前羊肉串等。
新思界
行業(yè)分析人士表示，由于連鎖燒烤品牌具有較高的品牌知名度、規(guī)范的菜品管理模式以及完善的制度管理等優(yōu)勢，逐漸成為我國燒烤市場的發(fā)展主流模式。但目前，我國燒烤市場連鎖化率較低，仍被個體經(jīng)營占據(jù)大部分市場。隨著我國燒烤市場不斷發(fā)展，未來我國燒烤市場逐漸向連鎖化、品牌化方向發(fā)展，品牌連鎖化率將逐漸提高。
