釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程，其生產(chǎn)流程包括浸泡、蒸煮、冷卻、拌曲、發(fā)酵、蒸餾、調兌與灌裝等。
釀酒產(chǎn)業(yè)鏈上游為高粱、玉米、葡萄、大麥等生產(chǎn)原料以及釀酒設備、釀酒容器的供應；中游為各種細分產(chǎn)品的釀造，包括啤酒、白酒、葡萄酒等；下游通過線上線下多種渠道抵達終端消費者手中。
近年來，國家出臺多項政策對釀酒產(chǎn)業(yè)予以鼓勵支持，為行業(yè)提供良好發(fā)展環(huán)境。2023年3月，工業(yè)和信息化部等十一部門聯(lián)合印發(fā)《關于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導意見》，在技術工藝及裝備提升重點方向中指出釀酒產(chǎn)業(yè)要進行特色釀酒微生物菌群結構與功能優(yōu)化、風味物質代謝調控，發(fā)展酒糟高值化綜合利用技術。
根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的
《2023年釀酒行業(yè)投資前景及投資策略研究報告》顯示，隨著我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，國民生活水平不斷提升，休閑、飲食等領域的支出不斷增長，疊加國民經(jīng)濟逐漸恢復，餐飲經(jīng)濟逐漸復蘇，近年來國內釀酒行業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年全國釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量5427.5萬千升，同比增長0.8%，累計完成產(chǎn)品銷售收入9509億元，同比增長9.1%；累計實現(xiàn)利潤總額2491.5億元，同比增長27.4%。
從細分市場來看，受疫情反復、市場競爭加劇等影響，白酒行業(yè)內總產(chǎn)能有所下降，但銷售利潤及銷售呈上升趨勢，市場資源逐漸向頭部企業(yè)聚集，品牌溢價能力逐漸增強，行業(yè)集中度不斷提升。根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年我國規(guī)上白酒企業(yè)963家，產(chǎn)量671.2萬千升，同比下降5.6%；完成銷售收入6626.5億元，增長9.6%；實現(xiàn)利潤2201.7億元，增長29.4%。目前國內白酒行業(yè)內龍頭企業(yè)有五糧液、貴州茅臺、瀘州老窖、洋河股份、山西汾酒等。
隨著產(chǎn)業(yè)結構不斷優(yōu)化，啤酒行業(yè)高端化、多元化發(fā)展態(tài)勢愈加明顯。2022年我國啤酒產(chǎn)業(yè)成為飲料酒行業(yè)中唯一實現(xiàn)在產(chǎn)量、營收和利潤總額均增長的品類。國內啤酒行業(yè)內龍頭企業(yè)有華潤啤酒、青島啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等。
新思界
行業(yè)分析人士表示，在國民可支配收入不斷增加，休閑娛樂需求日益旺盛的背景下，釀酒行業(yè)仍將保持良好發(fā)展態(tài)勢。隨著市場競爭不斷加劇，國內釀酒生產(chǎn)企業(yè)需要積極研發(fā)新工藝、新材料、新技術，提升產(chǎn)品品質及口感，滿足市場多元化需求，擴大自身競爭優(yōu)勢。
