釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程，其生產流程包括浸泡、蒸煮、冷卻、拌曲、發酵、蒸餾、調兌與灌裝等。
釀酒產業鏈上游為高粱、玉米、葡萄、大麥等生產原料以及釀酒設備、釀酒容器的供應；中游為各種細分產品的釀造，包括啤酒、白酒、葡萄酒等；下游通過線上線下多種渠道抵達終端消費者手中。
近年來，國家出臺多項政策對釀酒產業予以鼓勵支持，為行業提供良好發展環境。2023年3月，工業和信息化部等十一部門聯合印發《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》，在技術工藝及裝備提升重點方向中指出釀酒產業要進行特色釀酒微生物菌群結構與功能優化、風味物質代謝調控，發展酒糟高值化綜合利用技術。
根據新思界產業研究中心發布的
《2023年釀酒行業投資前景及投資策略研究報告》顯示，隨著我國經濟不斷發展，國民生活水平不斷提升，休閑、飲食等領域的支出不斷增長，疊加國民經濟逐漸恢復，餐飲經濟逐漸復蘇，近年來國內釀酒行業發展態勢良好。根據國家統計局發布的數據，2022年全國釀酒產業規模以上企業完成釀酒總產量5427.5萬千升，同比增長0.8%，累計完成產品銷售收入9509億元，同比增長9.1%；累計實現利潤總額2491.5億元，同比增長27.4%。
從細分市場來看，受疫情反復、市場競爭加劇等影響，白酒行業內總產能有所下降，但銷售利潤及銷售呈上升趨勢，市場資源逐漸向頭部企業聚集，品牌溢價能力逐漸增強，行業集中度不斷提升。根據中國酒業協會發布的數據，2022年我國規上白酒企業963家，產量671.2萬千升，同比下降5.6%；完成銷售收入6626.5億元，增長9.6%；實現利潤2201.7億元，增長29.4%。目前國內白酒行業內龍頭企業有五糧液、貴州茅臺、瀘州老窖、洋河股份、山西汾酒等。
隨著產業結構不斷優化，啤酒行業高端化、多元化發展態勢愈加明顯。2022年我國啤酒產業成為飲料酒行業中唯一實現在產量、營收和利潤總額均增長的品類。國內啤酒行業內龍頭企業有華潤啤酒、青島啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等。
新思界
行業分析人士表示，在國民可支配收入不斷增加，休閑娛樂需求日益旺盛的背景下，釀酒行業仍將保持良好發展態勢。隨著市場競爭不斷加劇，國內釀酒生產企業需要積極研發新工藝、新材料、新技術，提升產品品質及口感，滿足市場多元化需求，擴大自身競爭優勢。
