酵母蛋白指存在于天然酵母中的優質完全蛋白。與動植物源蛋白相比，酵母蛋白具有營養價值高、耐烘烤、綠色環保、酸堿性良好、生產效率高等優勢，在功能性食品、烘焙食品、素食、釀酒、飼料加工等眾多領域擁有廣闊應用前景。
酵母蛋白主要原材料為酵母，其來源包括動植物、水、土壤等。酵母可利用發酵法從自然產物中提取出來。隨著技術進步以及市場需求日益旺盛，我國酵母產量保持增長趨勢，產品在滿足本土市場需求的同時，遠銷海外眾多國家。2022年我國酵母產量達到49.8萬噸，同比增長7.2%。原材料優勢將為我國酵母蛋白行業發展奠定有利條件。
酵母蛋白行業發展前景較好，其主要具有以下幾點優勢：（1）酵母蛋白從天然酵母直接提取而來，無需摻雜其他動植物蛋白源，屬于非轉基因蛋白，其安全性較高，無過敏源；（2）酵母蛋白富含多種功能性蛋白質及完整氨基酸群，金屬硫蛋白作為酵母蛋白代表產品，具有促進消化吸收、提高機體免疫力等功效，營養價值極高；（3）酵母蛋白具有耐熱性，適用于高溫烘烤。
根據新思界產業研究中心發布的《
2023-2027年中國酵母蛋白市場行情監測及未來發展前景研究報告》顯示，酵母蛋白屬于微生物蛋白，在食品加工領域應用潛力巨大。在功能性食品中，酵母蛋白經水解后可制成酵母蛋白粉，具有補充營養、促消化等優勢，適用人群包括健身人士、減重人士、老年人以及嬰幼兒；在烘焙食品中，酵母蛋白可用于生產面包、餅干等食品；在素食中，酵母蛋白可代替大豆蛋白，用于生產人造肉。未來隨著國民健康飲食觀念不斷深入，酵母蛋白市場空間有望得到進一步擴展。
2022年6月，中國生物發酵產業協會發布《關于征求〈酵母蛋白〉和〈無水檸檬酸鹽〉2項行業標準（征求意見稿）意見的通知》。未來伴隨行業標準落地實施，我國高質量酵母蛋白市場占比將有所提高。
安琪酵母為我國酵母蛋白龍頭企業，其已建設完成年產1萬噸酵母蛋白生產線，產品在功能性食品中已獲得應用。新思界
行業分析人士表示，酵母蛋白綜合性能優良，在食品加工領域擁有廣闊應用前景。目前，我國酵母蛋白行業尚處于起步階段，未實現規�；瘧谩Ｎ磥黼S著行業標準落地實施以及本土企業持續發力，我國酵母蛋白行業發展速度有望進一步加快。
