奶酪，又名干酪、芝士，是一種發酵的牛奶制品，含有豐富的蛋白質、維生素等營養成分。與酸奶相比，奶酪的濃度更高，營養價值也更為豐富。奶酪種類多樣，根據含水量不同可分為軟奶酪、半硬質奶酪和硬質奶酪；根據加工方式不同可分為新鮮奶酪、藍紋奶酪、白霉奶酪等。
根據新思界產業研究中心發布的
《2023-2027中國奶酪行業市場現狀綜合研究及投資前景預測報告》顯示，奶酪在餐飲、食品加工、家庭消費等領域中應用廣泛。從全球市場來看，奶酪產銷量保持穩步增長狀態。2022年，全球奶酪產量約為2200萬噸，銷量約為2100萬噸。從區域分布來看，歐盟和美國為奶酪主要消費市場。其中歐盟地區奶酪需求量占比約為44%，位列第一，美國需求量占比約為29%，位列第二。
從國內市場來看，隨著我國經濟不斷發展，國民可支配收入不斷增加，對飲食的健康及營養需求不斷增長，疊加西方飲食文化影響不斷加深，餐飲、食品加工等產業不斷發展，近年來國內奶酪需求量不斷增長。2017年我國奶酪需求量約為20萬噸，2022年需求量約為31萬噸，2017-2022年復合年增長率約為9.2%。從細分市場來看，家庭消費領域需求量占比約為40%，位列第一，餐飲領域占比約為32%，位列第二，食品加工領域占比約為28%，位列第三。
受飲食習慣影響，我國奶酪行業起步較晚，目前仍處于發展階段。近年來在市場需求的推動下，國內奶酪生產企業數量不斷增加，生產規模不斷擴大，但產量仍無法滿足不斷增長的市場需求，市場存在較大供需缺口，行業具有較大發展潛力。2022年我國奶酪產量約為16萬噸。
奶酪產業鏈上游為奶牛養殖及鮮奶的供應。在養殖業規模化水平不斷提升、國家支持力度不斷加大以及下游市場需求不斷增長的背景下，近年來我國奶牛存欄量不斷增長，為奶酪行業提供良好發展基礎。2022年，我國奶牛存欄量超過630萬頭，同比增長約3%。
新思界
行業分析人士表示，隨著國民生活水平不斷提升，消費飲食結構不斷優化，以及食品加工產業不斷發展，奶酪市場需求仍將保持增長態勢。目前國內奶酪市場滲透率仍處于較低水平，行業具有較大發展空間。現階段國內奶酪生產加工企業主要有內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司、光明乳業股份有限公司、內蒙古伊利實業集團股份有限公司等。
