現制飲品是指現場制作現場銷售，供消費者直接飲用的飲品。現制飲品種類多樣，包括現磨咖啡、現制茶飲等。現制飲品產業鏈上游為糖、茶葉、咖啡豆、牛奶等原材料的供應；下游主要通過咖啡店、奶茶店等渠道抵達終端消費者手中。
根據新思界產業研究中心發布的
《2024-2028年中國現制飲品市場可行性研究報告》顯示，從全球市場來看，隨著經濟不斷發展，消費者健康意識不斷增強，對飲品的口感、品質等要求不斷提升，現制飲品市場規模呈增長態勢。2022年全球現制飲品市場規模超過7200億美元，同比2021年增長約5%。
從國內市場來看，隨著國民可支配收入不斷增加，消費結構不斷提升，對飲品的多樣化、個性化需求不斷增加，疊加各類品牌不斷涌現，營銷宣傳力度不斷增加，現制飲品市場規模不斷擴大。2018年我國現制飲品市場規模約為1800億元，2022年市場規模超過4200億元，2018-2022年復合年增長率約為24%。
從上游市場來看，隨著種植管理技術不斷進步，優良品種繁育水平不斷提升，近年來我國茶葉、咖啡豆等原材料產量不斷提高，為現制飲品提供良好發展基礎。2022年我國茶葉產量超過334萬噸，咖啡豆產量超過16萬噸。從下游市場結構來看，現制茶飲市場份額占比約為51%，位列第一；現磨咖啡市場份額占比約為31%，位列第二。
由于行業進入門檻低，目前國內現制飲品市場參與者數量眾多，競爭較為激烈，且單一品牌難以占據較多市場份額，行業競爭格局較為分散。目前我國現制飲品品牌有蜜雪冰城、茶百道、瑞幸咖啡等。在市場競爭不斷加劇的背景下，各個現制飲品品牌紛紛通過降低產品價格、加大優惠力度、與知名IP聯動、提升產品健康性及營養性等方式來擴大競爭優勢，增加客戶粘性。2023年9月，瑞幸咖啡與貴州茅臺聯合推出的“醬香拿鐵”，獲得諸多關注。根據瑞幸咖啡官方微博消息，9月5日醬香拿鐵單品首日銷量突破542萬杯，單品首日銷售額突破1億元。
新思界
行業分析人士表示，隨著行業不斷發展，國內現制飲品企業通過加盟等方式快速擴張，并不斷完善供應鏈體系，實現高質平價的產品的供應。在國內市場競爭不斷加劇的背景下，越來越多現制飲品企業紛紛將目光轉向海外市場，而東南亞地區由于人口數量眾多，飲食文化較為接近，成為品牌擴張的首要目標。
