大蒜油是一種從大蒜中提取的植物油，外觀為淺黃色油狀澄清液體，具有濃郁的大蒜味和香氣。大蒜油主要含有大蒜素、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚、甲基烯丙基三硫醚等多種含硫有機化合物，此外還有芳樟醇、水芹烯、檸檬醛等成分。
大蒜油藥理作用廣泛，包括抗菌消炎、誘食助消化、抗衰老、降血脂、提高免疫、保護肝臟、預防心血管系統疾病等。基于此，大蒜油在食品調味、香料、化妝品、醫藥、保健、水產飼料、農藥、寵物糧等領域具有廣闊應用前景。大蒜油終端產品包括大蒜油軟膠囊、大蒜油氣霧劑、大蒜油泡騰片、大蒜油注射液等。
大蒜油主要提取自大蒜。大蒜是一種藥食兩用植物，我國大蒜種植歷史悠久，是全球大蒜主產國和出口國，根據農業農村部市場與信息化司數據，2022年我國大蒜種植面積1141.2萬畝，產量為2234.1萬噸。2023年我國大蒜出口量同比增長約1.0%，達226.0萬噸。總體來看，我國大蒜油原材料供應充足。
根據新思界產業研究中心發布的《
2024-2029年中國大蒜油行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，大蒜油分為天然大蒜油和合成大蒜油兩大類，合成大蒜油主要以氯丙烯、硫化堿等為原料合成。天然大蒜油提取較低，在0.2%左右，因此其市場價格普遍偏高。我國是天然大蒜油生產大國，國產大蒜油以出口為主。
天然大蒜油提取工藝多樣，包括溶劑萃取法、水蒸氣蒸餾法、超臨界萃取法、微波輔助提取法、超聲輔助提取法等。水蒸氣蒸餾法具有穩定性好、成本低、設備簡單等優勢，是大蒜油主要提取方法之一，但該方法制得的大蒜素質量較低。
我國大蒜油生產企業較多，主要分布在大蒜主產區，如山東、河南、河北、江蘇等地區。我國大蒜油生產企業包括山東龍口金龍食品、金達食品集團、江蘇農墾農業、河南元化生物、山東千里宏生物科技、山東思揚生物等，其中河南元化生物是國內首家大蒜油規模化生產企業。
新思界
行業分析人士表示，作為功能性油脂，大蒜油具有抗菌消炎、抗病毒、抗衰老、提高免疫、保護肝臟等功效，在大健康時代下，隨著居民保健意識增強，大蒜油市場需求量正逐年增加。我國大蒜資源豐富，天然大蒜油原料供應充足，但天然大蒜油提取率低，市場價格較高，一定情況下限制了其市場發展。
