大蒜含有大蒜多糖、揮發油、大蒜辣素、酚酸、黃銅等活性成分，其中大蒜多糖是大蒜中含量最多的活性物質，含量占比達七成以上。大蒜多糖是一種植物多糖，含有果糖、葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖等成分，其中果糖含量最高。
根據新思界產業研究中心發布的《
2024-2029年中國大蒜多糖行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，大蒜多糖具有多種生物學功能，包括抗氧化、抗菌、抗病毒、降低血糖、調節血脂、增強免疫力、改善肝損傷等。大蒜多糖屬于植物多糖，不會致癌、致畸、致突變，安全性高，在食品加工、醫療、保健、化妝品、飼料、農業等領域應用價值高。
根據提取部位不同，大蒜多糖分為大蒜鱗莖多糖、蒜苔多糖等，其中大蒜鱗莖多糖為市場主流產品。大蒜多糖主要從大蒜鱗莖中提取，提取方法包括熱水浸提法、酶提取法、溶劑提取法、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法、超臨界流體萃取法等。隨著提取技術日益精進，大蒜多糖在純度、功效性等方面實現較大提升，應用范圍也隨之擴大。
大蒜是大蒜多糖主要來源。我國是大蒜種植和生產大國，根據農業農村部市場與信息化司數據，2022年我國大蒜種植面積1141.2萬畝，產量為2234.1萬噸。2023年國內大蒜市場價格較高，帶動農民種植積極性提升，2024年大蒜種植面積有望擴大。我國大蒜分布廣泛，主產于山東、河南、江蘇、河北等地區。大蒜多糖是大蒜的精深加工產品，我國大蒜供應充足，利于大蒜多糖產業發展。
我國大蒜多糖生產企業有晨光生物科技集團股份有限公司、山東阜盈食品有限公司、山東集泰食品科技有限公司等。山東是我國最大的大蒜原材料基地，基于原材料優勢，山東成為我國大蒜多糖主要生產地。大蒜多糖在海外市場需求較高，為擴大市場，國產大蒜多糖在滿足國內市場需求的同時，還出口至海外近200個國家和地區。
新思界
行業分析人士表示，大蒜多糖具有多種生物活性，在醫藥、保健、食品、化妝品等領域開發潛力巨大。大蒜多糖是大蒜的精深加工品，我國是大蒜種植大國，大蒜多糖原材料供應充足。大蒜多糖具有其他潛在應用價值和生物活性，未來隨著研究深入、市場認知度提升，大蒜多糖應用將持續擴展。
