按照來源不同，花青素可分為桑葚花青素、黑米花青素、葡萄花青素以及藍莓花青素等。桑葚花青素，指從桑葚中提取的主要成分，是一種天然水溶性色素。桑葚花青素具有抗氧化活性高、色彩鮮艷、安全無毒等優勢，在食品及保健品加工過程中應用廣泛。
桑葚花青素制備方法包括超聲波輔助提取法、溶劑提取法、酶輔助提取法、凍干提取法、超臨界CO2萃取法、響應面法等。超聲波輔助提取法具有操作流程簡單、成品收率高等優勢，未來有望成為桑葚花青素主流制備方法。純化為桑葚花青素制備關鍵環節，高速逆流色譜法、大孔樹脂吸附法等為其主要純化工藝。未來伴隨技術進步，我國桑葚花青素行業發展速度有望加快。
桑葚為桑葚花青素主要原材料。桑葚，又稱桑果，是一種多年生木本植物，多生長于溫暖濕潤的地區。桑葚具有可食用性以及觀賞性，近年來在應用需求帶動下，我國種植面積不斷擴大、產量持續增長。與黑米、葡萄以及藍莓相比，桑葚中的桑葚花青素含量較高，每100g桑葚中含有近260mg花青素。未來隨著原材料供應量增長，我國桑葚花青素產量有望提升。
根據新思界產業研究中心發布的《
2024-2028年中國桑葚花青素市場行情監測及未來發展前景研究報告》顯示，食品及保健品加工領域為桑葚花青素主要需求端。在食品加工領域，桑葚花青素作為天然色素，具有著色性優良、生產成本低、水溶性好等優勢，可用于制造糖果、飲料、果醬以及葡萄酒等；在保健品加工領域，桑葚花青素含有多種活性成分，具備抗氧化、提高視力、延緩衰老、保護皮膚細胞、促進胰島素分泌等功效，在眾多保健品加工過程中需求需求旺盛。
我國桑葚花青素行業集中度較低，市場參與者以中小規模企業為主。陜西億昊川生物科技有限公司、陜西斯諾特生物技術有限公司、西安天寶生物科技有限公司、寶雞方晟生物開發有限公司等為我國桑葚花青素主要供應商。
新思界
行業分析人士表示，作為一種天然色素，桑葚花青素應用前景廣闊。未來伴隨健康意識不斷提升，桑葚花青素應用需求將進一步增長。近年來，我國企業及相關科研機構不斷加大對于桑葚花青素制備方法的研究，已獲得眾多新進展。預計未來一段時間，具備高品質桑葚花青素自主研發及生產實力的企業將占據我國市場更大空間。
