麥芽四糖在食品加工領(lǐng)域應(yīng)用較多 單酶法為其主流制備方法

        麥芽四糖，分子式為C24H42O21，指由四個(gè)葡萄糖單位通過(guò)α-1,4-糖苷鍵連接而成的寡糖。麥芽四糖外觀呈無(wú)色透明粘稠狀液體，無(wú)特殊氣味，口感微甜，易溶于水。麥芽四糖具備耐熱、耐酸、熱量低、保濕等特點(diǎn)，在食品加工、化妝品制造以及醫(yī)藥加工領(lǐng)域應(yīng)用較多。

        淀粉為麥芽四糖核心原材料。淀粉種類極為豐富，主要包括玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉等。我國(guó)為淀粉生產(chǎn)大國(guó)，以玉米淀粉為例，2023年我國(guó)玉米淀粉產(chǎn)量達(dá)到近3700萬(wàn)噸。受益于淀粉供應(yīng)充足，我國(guó)麥芽四糖產(chǎn)量將不斷增長(zhǎng)。

        麥芽四糖制備方法包括普魯蘭酶協(xié)同作用法、單酶法等。普魯蘭酶協(xié)同作用法指以普魯蘭酶作為協(xié)同酶，以支鏈淀粉以及糖原為基材，經(jīng)液化、糖化、過(guò)濾、離子交換等流程制得成品，該法可用于制備高品質(zhì)麥芽四糖；單酶法指以淀粉為原材料，加入麥芽四糖淀粉酶，經(jīng)過(guò)分解制得成品，該法具備操作流程簡(jiǎn)單、運(yùn)行成本低等優(yōu)勢(shì)，適合進(jìn)行連續(xù)化生產(chǎn)，為麥芽四糖主流制備方法。

        根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2025-2030年中國(guó)麥芽四糖行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，食品加工領(lǐng)域?yàn)辂溠克奶亲畲笮枨蠖耍�其可用作食品添加劑，還可用于制造功能性食品。在食品添加劑中，麥芽四糖具備增稠性以及乳化性，可用于制造糖果、飲料、糕點(diǎn)等；在功能性食品中，麥芽四糖具備耐酸鹽、刺激食欲、調(diào)節(jié)腸胃功能等特點(diǎn)，可用于制造經(jīng)腸營(yíng)養(yǎng)劑。未來(lái)伴隨下游行業(yè)發(fā)展速度加快，我國(guó)麥芽四糖市場(chǎng)需求將日益旺盛。

        日本為全球較早布局麥芽四糖行業(yè)研發(fā)及生產(chǎn)的國(guó)家，代表企業(yè)包括林原生化株式會(huì)社、食品化工株式會(huì)社等。在本土方面，我國(guó)麥芽四糖主要供應(yīng)商包括巨微生物、惠誠(chéng)生物、‌博智匯力生物、天植生物、保齡寶生物等。目前，我國(guó)麥芽四糖市場(chǎng)參與者以中小規(guī)模企業(yè)為主，行業(yè)集中度較低。

        新思界行業(yè)分析人士表示，麥芽四糖作為一種新型功能性低聚糖，在食品加工領(lǐng)域需求旺盛。受益于原材料供應(yīng)充足，我國(guó)麥芽四糖行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)持續(xù)向好。目前，我國(guó)麥芽四糖市場(chǎng)缺乏頭部?jī)?yōu)勢(shì)企業(yè)，行業(yè)集中度較低。預(yù)計(jì)未來(lái)一段時(shí)間，伴隨技術(shù)進(jìn)步，具備高品質(zhì)麥芽四糖自主研發(fā)及批量生產(chǎn)實(shí)力的企業(yè)將占據(jù)我國(guó)市場(chǎng)更大空間。

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