水飛薊籽油是從水飛薊種子（水飛薊籽）中經過提取和精煉制得的天然植物油，理化性質表現為淡黃色至深褐色的油脂，具有特殊的香氣。
水飛薊籽油、水飛薊素是水飛薊的兩種主要有效成分，其中水飛薊籽油含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E、類黃酮、植物甾醇等成分，具有抗氧化性、消炎抗菌、增強免疫力、抗皺祛紋、保護肝臟細胞等多種功效，在化妝品、生物醫藥、保健品、食品等領域應用空間廣闊。
水飛薊籽油生產方法包括傳統壓榨壓榨法、直接冷榨法、溶劑提取法、亞臨界流體萃取法、酶法脫膠精制法等。隨著生產技術進步，水飛薊籽油在純度、功效性、生產質量及效率等方面也持續提升，進而為其廣泛應用奠定了基礎。
水飛薊籽油是從水飛薊籽中提取得到。水飛薊是一種原產于南歐、北非地區的菊科水飛薊屬草本植物，我國于上世紀六、七十年代引進種植，目前國內已經形成一定種植規模。其中遼寧盤錦是國內最大的水飛薊生產、出口及加工基地，全球約70%的水飛薊由遼寧盤錦出口。
根據新思界產業研究中心發布的《
2025-2030年中國水飛薊籽油行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，水飛薊籽油作為水飛薊精深加工產品，具有高附加值、高營養價值等特點，近年來，依托豐富的水飛薊資源，遼寧水飛薊籽油生產規模不斷擴大，生產企業主要包括遼寧豐瑞天成生物技術有限公司（遼寧豐瑞）、盤錦天源藥業有限公司、盤錦華成制藥有限公司、遼寧沃德藥業有限公司等。
遼寧豐瑞是國內水飛薊產業領軍企業，其在盤錦擁有1萬畝水飛薊種植基地，年產水飛薊提取物700噸、水飛薊籽油5000噸。遼寧豐瑞自主研發的蘇薊水飛薊籽油已在全球范圍內實現了廣泛銷售，2024年其蘇薊水飛薊籽油產品榮膺了“中國國禮”稱號，“盤錦水飛薊籽油”入選了“2024年第二批全國名特優新農產品”，遼寧豐瑞水飛薊籽油在國內外的影響力隨之提高。
新思界
行業分析人士表示，水飛薊籽油具有多種功效，在醫藥、化妝品、保健品、食品等領域應用價值較高，近年來，市場需求在不斷釋放。2024年盤錦市政府印發《盤錦市水飛薊產業發展三年行動專項方案（2024-2026年）》，隨著專項方案逐步實施，包括水飛薊籽油在內的水飛薊深加工產品將得到進一步發展。
