抗性淀粉（RS）又稱抗酶解淀粉、難消化淀粉，是指無法被小腸消化吸收的淀粉。抗性淀粉分為RSI（物理包埋淀粉）、RS2（抗性淀粉顆粒）、RS3（回生淀粉）、RS4（化學改性淀粉）四類，其中RS1和RS2屬于天然抗性淀粉，RS3、RS4一般由人為合成制備而得。
抗性淀粉存在于一些天然食品及淀粉類食物中，如馬鈴薯、香蕉、大米、饅頭、面包等，其中高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達60%。抗性淀粉在體內消化緩慢，具有保護腸道、控制血糖、減重、減輕脂肪肝等功效，根據以上功效可以開發基于抗性淀粉的功能食品、特醫食品、健康食品等。
近年來，受健康風潮驅動，消費者對健康飲食越發重視，低GI（血糖生成指數）食品市場需求快速釋放。對于肥胖、糖尿病患者來說，低GI食品及飲食是多項權威指導性文件明確確倡的方式，此外在體重管理年行動下，低GI食品市場需求將進一步釋放，抗性淀粉市場發展空間廣闊。
根據新思界產業研究中心發布的《
2025-2029中國抗性淀粉（RS）行業市場現狀綜合研究及投資前景預測報告》顯示，2024年全球抗性淀粉市場規模達120億美元左右，預計2030年這一市場規模有望突破200億美元。我國肥胖及糖尿病患者規模位居全球前列，抗性淀粉市場發展潛力更大。在國際市場上，抗性淀粉相關企業包括美國宜瑞安Ingredion、嘉吉、MGP Ingredients公司、日本松谷等。
抗性淀粉生產工藝復雜、提取成本較高，我國相關生產企業包括聚樹生物、北京荃銀祥玉、廣西香蕉谷科技、浙江綠巨人生物等。聚樹生物的百噸級高含量RS3抗性淀粉中試裝置于2024年成功產出符合國家標準的產品，技術指標與國外同類產品相當，打破了國外企業在高含量RS3抗性淀粉領域的長期壟斷格局。
《抗酶解淀粉》（計劃號2024-0438T-QB）是工業和信息化部辦公廳公布的2024年第一批行業標準制修訂計劃之一，項目周期24月。該標準的制定與實施，將進一步規范抗性淀粉生產和應用。
新思界
行業分析人士表示，隨著居民生活水平提升，糖尿病、肥胖及其相關代謝問題已成為影響居民健康的重要問題。抗性淀粉在維持血糖穩態、提高胰島素敏感性、體重管理、保護腸道等方面具有重要作用，是目前國內外食品加工業的新方向，同時在體重管理年行動下，抗性淀粉市場潛力將進一步釋放。
