酵母多糖（YSP），是一類高分子多糖復合物，主要來源于酵母細胞壁，包括幾丁質、葡聚糖以及甘露聚糖。酵母多糖具備生物活性高、營養價值高、化學穩定性好等優勢，在食品加工、化妝品制造、醫藥制造以及飼料加工等領域應用較多。
酵母多糖制備方法包括堿法、超聲波法、酶法以及混合法等。堿法指以啤酒廢酵母為原材料，利用熱水以及堿性溶液提取甘露糖蛋白以及葡萄糖；超聲波法指利用高強度超聲波提取酵母多糖；酶法指利用蛋白酶處理釀酒酵母或海洋紅酵母，進而制得成品；混合法為酵母多糖新興制備方法，可細分為堿酶結合法、酸鹽結合法、堿酸結合法等。
酵母多糖屬于酵母提取物。近年來，隨著技術進步以及應用需求日益旺盛，酵母提取物行業發展態勢持續向好。2024年我國酵母提取物市場規模達到近5億美元，同比增長超過10%。未來隨著酵母提取物市場空間不斷擴展，酵母多糖作為其細分產品，行業景氣度有望提升。
根據新思界產業研究中心發布的《
2025-2030年中國酵母多糖（YSP）行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，酵母多糖主要應用于食品加工、化妝品制造、醫藥制造以及飼料加工領域。在食品加工領域，酵母多糖作為增稠劑、軟化劑，可添加于乳制品以及烘焙食品中，還可作為營養補充劑添加于保健品中；在化妝品制造領域，其具備補水保濕功效，可用作補水面霜的主要成分；在醫藥制造領域，其具備抗腫瘤、抗氧化、降血脂等功效，可用作藥物活性成分；在飼料加工領域，其可添加于蛋雞飼料、育肥牛飼料、黃羽肉雞飼料、仔豬飼料以及魚飼料中。
我國酵母多糖市場主要參與者包括安琪酵母股份有限公司、惠牧力量牧元公司、江蘇盛航生物科技有限公司等。安琪酵母專注于酵母及酵母衍生物的研發、生產及銷售，其旗下子公司安琪紐特利用創新生物技術已成功實現酵母多糖的規模化生產，產品在食品加工領域應用較多。
新思界
行業分析人士表示，酵母多糖在眾多領域應用廣泛，未來伴隨下游行業景氣度提升，其市場空間將進一步擴展。受益于技術進步，我國酵母多糖行業將逐漸往高質量方向發展。在市場競爭方面，安琪酵母已掌握酵母多糖批量生產技術，產品產銷量位居我國行業領先。
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