氨基肽酶是能特異性催化蛋白質或多肽鏈N末端氨基酸水解的一類蛋白酶統稱。氨基肽酶根據底物偏好、金屬離子依賴性等特征，可分為多種亞型（如亮氨酸、丙氨酸、精氨酸氨基肽酶等）。氨基肽酶作為一類具有重要生物學功能和應用價值的水解酶，可以應用于生物醫藥、食品工業、體外診斷等多個領域。
新思界
產業研究中心出具的《
2025年全球及中國氨基肽酶產業深度研究報告》顯示，全球氨基肽酶市場規模獲獎從2025年的9.3億美元，增長至2030年的11.6億美元，復合年增長率為3.75%。2025年6月，衛健委批準了氨基肽酶作為一種新的食品工業用酶制劑，行業能名正言順地將氨基肽酶納入配方研發與加工工藝的核心環節，尤其替代蛋白領域直接受益，推動氨基肽酶市場規模的增長。
在生物制藥與生物技術領域，氨基肽酶可以應用于重組蛋白純化（如去除融合標簽）、蛋白質結構研究（N端測序）、治療性肽類藥物生產（前體肽的特異性剪切）。其中，氨基肽酶主要應用于重組蛋白生產中標簽去除工藝成熟，治療性應用處于早期研究階段。未來，氨基肽酶還可以探索用于抗體偶聯藥物(ADC)的定點釋放系統。
在食品與飼料工業領域中，氨基肽酶在植物蛋白深加工環節應用廣泛，技術成熟度較高，比如用于制成植物蛋白水解脫苦（大豆、豌豆等）、風味提升（乳制品熟成、肉制品嫩化）、功能性活性肽制備等。未來，氨基肽酶可以用于新型替代蛋白，針對藻蛋白、昆蟲蛋白等新興原料優化酶配方。氨基肽酶也可以用于復合酶體系設計，與內切蛋白酶協同實現高效可控水解。氨基肽酶還可以用于功能性導向生產，定制酶解工藝定向釋放降血壓、抗氧化等活性肽。
過去植物蛋白加工長期受困于豆腥、澀味等感官缺陷，傳統酶制劑無法兼顧深度脫苦與功能性保留的雙重要求，而氨基肽酶以其精準作用于苦味肽段的特性，為企業提供了靶向改良風味的強效工具，使豌豆、大豆蛋白飲品及素肉產品的適口性迎來實質突破。同時，其催化反應的低副產物特性也為控制加工過程有害物生成、提升食品安全性提供新路徑。2025年6月，氨基肽酶獲得衛健委批準作為食品添加劑應用于食品工業，賦予技術研發商業轉化的確定性，驅動資本與企業加碼氨基肽酶的產學研協同開發。監管認可還促成產業鏈資源加速整合，上游原料供應企業可借助酶制劑商資源，將豌豆蛋白、大米蛋白等原料特性數據嵌入酶設計流程，實現原料與酶種的同步優化；下游食品品牌則可與酶企合作推出“酶技術升級”背書的新產品線，形成新的細分市場。
在全球市場中，生產氨基肽酶的主要企業有諾維信(Novozymes)、天野酶(Amano Enzyme)等；在中國市場中，生產氨基肽酶的主要企業有溢多利、新華揚、引航生物、弈柯萊等。
中國企業需把握底層技術突破（蛋白理性設計、高效表達）與高價值場景卡位（治療應用、診斷上游）兩大關鍵，逐步構建從“生產跟隨”到“技術原創”的產業競爭力，在全球化酶制劑市場中實現層級躍遷。
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