梔子藍是一種以梔子果實為原料，通過水或食用乙醇浸提、酶解（通常采用β-葡萄糖苷酶）、并與食用氨基酸化合、精制等工藝加工制成的天然色素。梔子藍的主要成分是京尼平-多肽聚合物，由梔子苷經酶解轉化為京尼平，再與蛋白質（如大豆蛋白水解物）聚合而成。作為一種天然著色劑，梔子藍被應用于需要藍色著色的各類產品中，以滿足消費者對清潔標簽和天然健康產品的需求。與合成藍色素（如亮藍）相比，梔子藍的核心優勢在于其天然、安全的屬性，符合現代食品工業的發展趨勢。
新思界
產業研究中心出具的《
2025-2029年全球及中國梔子藍行業研究及十五五規劃分析報告》顯示，全球梔子藍市場規模或將從2025年的4.7億美元，增長至20230年的2.5億美元，復合年增長率為11.1%。在健康天然趨勢、政策利好和技術進步的驅動下，梔子藍的應用深度和廣度不斷拓展。
梔子藍具優天然色素的特性，能夠應用于食品飲料、化妝品與個人護理、醫藥等領域當中。其中，食品飲料是梔子藍色素最核心的應用領域。
在食品飲料領域中，梔子藍的應用最成熟、最廣泛。隨著消費者對天然、健康食品的需求越來越多，驅動梔子藍在食品飲料領域中的應用。未來，梔子藍在食品飲料中的應用將從傳統的糖果、飲料向更多元的食品品類擴展，如方便米面制品、肉制品等。同時，復配技術的應用使得梔子藍的色調更加豐富和定制化，以滿足產品創新需求。
在化妝品與個人護理領域中，梔子藍的應用滲透速度較快。隨著“天然成分”概念在美妝行業的流行，梔子藍色素憑借其天然來源和功效，尤其在高端和天然概念的產品中受到青睞。在化妝品與個人護理領域中，梔子藍生產企業將開發更多適用于化妝品體系的穩定配方，并深化其功能性的研究，以進一步拓展和深化梔子藍在此領域中的應用。
2025年7月，梔子藍獲得FDA批準，可用于運動飲料、果汁飲料、軟飲料、即飲茶、硬糖、軟糖等六類食品，無明確限量要求（按生產需要適量使用）。FDA的批準為梔子藍進入美國及北美市場掃清了障礙，市場前景廣闊。
在全球市場中，生產梔子藍的企業主要有DDW The Color House、Sensient Technologies等天然色素生產企業；在中國市場中，生產梔子藍的企業主要有中大恒源、晨光生物與浙江醫藥等。
雖然梔子藍行業面臨成本、競爭和法規差異等挑戰，但隨著全球范圍內對合成色素的替代需求持續增長，梔子藍作為一種性能優異的天然藍色素，未來市場前景總體樂觀。
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