3-辛酮，也稱乙基戊基酮，化學式為C8H16O，外觀為無色透明液體狀，有水果香味，有輕微刺激性，密度0.822g/cm3，熔點-23℃，沸點167-168℃，閃點46℃，難溶于水，可與多數有機溶劑混溶，可揮發，具有易燃性，蒸氣與空氣混合可燃燒，存儲時需遠離火種、熱源。
3-辛酮天然存在于薰衣草、迷迭香、百里香、香蕉等植物中，工業上及實驗室中通常采用化學法進行合成。從上游來看，3-辛酮制備所需原料主要是3-辛醇、乙基溴化鎂、正己醛等。3-辛醇作為有機合成中間體主要用于特定領域，供應規模及市場需求規模有限；乙基溴化鎂是常見的格氏試劑、精細化學品，市場供應穩定；正己醛是重要的有機合成原料，市場供應相對穩定，且技術持續發展。
根據新思界產業研究中心發布的
《2025年中國3-辛酮（乙基戊基酮）市場專項調研及企業“十五五規劃”建議報告》顯示，從中游來看，3-辛酮的制備工藝主要有：直接以3-辛醇為原料，在催化劑存在條件下通過氧化反應得到；以乙基溴化鎂、正己醛為原料，通過親核加成反應先獲得3-辛醇，添加氧化催化劑，再對3-辛醇進行氧化反應得到；以丙酸、己酸為原料進行反應得到等。江蘇恒興新材料科技股份有限公司主要從事有機酮、酸、酯類產品的開發、生產與銷售，是我國3-辛酮生產企業之一，可以提供純度≥99%的產品。
從下游來看，3-辛酮可用來制備香精香料，并可用來合成其他精細化學品。3-辛酮分子結構中含有酮羰基，可以通過親核加成反應獲得辛醇類衍生物，通過羰基烯基化反應獲得不飽和烯烴衍生物。3-辛酮擁有獨特香氣，可用來制備香精香料，能夠用作食品添加劑以及日化香料，3-辛酮可以制備薰衣草、水果、干酪、菠蘿蜜等香型的香料。此外，3-辛酮也可用作溶劑。
新思界
行業分析人士表示，從技術與應用研究方面來看，我國3-辛酮相關研究機構主要有北京工商大學、曲阜師范大學等。其中，曲阜師范大學于2024年8月授權公告了一項名為“一種增強鮮切花菇的關鍵揮發性風味物質3-辛酮的處理分析方法”的發明專利，于2025年4月授權公告了一項名為“一種基于靜磁場提高花菇關鍵香氣組分3-辛酮的方法”的發明專利，兩個專利的研究目的均是為了強化改善鮮切花菇的風味品質。總的來看，3-辛酮擁有良好發展前景。
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