一水肌酸，又稱肌肉素、N-甲基胍基乙酸、甲胍基醋酸，化學式為C4H9N3O2·H2O，是一種有機酸。一水肌酸外觀呈白色至類白色結晶性粉末，無特殊氣味，微溶于水，難溶于乙醚和乙醇。一水肌酸具備加速蛋白質合成、緩解肌肉疲勞等作用，在保健品、醫藥制造、化妝品制造、食品加工以及飼料加工等領域應用較多。
一水肌酸制備方法包括肌氨酸和氰化氨合成法、氯乙酸甲胺和氰化胺合成法、氨基氰和肌氨酸鈉合成法、肌氨酸鈉與S-甲基異硫脲合成法等。肌氨酸和氰化氨合成法以肌氨酸和氰化氨為原材料，在高溫條件下經過充分反應制得成品，該法存在生產成本高、制備周期長等問題；肌氨酸鈉與S-甲基異硫脲合成法具備成品收率高、成品質量好等優勢，為一水肌酸主流制備方法。
一水肌酸主要應用于保健品、醫藥制造、化妝品制造、食品加工以及飼料加工等領域。在保健品領域，一水肌酸可用于制造營養增補劑；在醫藥制造領域，一水肌酸可作為藥物原料；在化妝品領域，其可用于制造化妝水；在食品加工領域，其作為食品添加劑，可用于飲料、調味醬、冷凍食品的加工過程中；在飼料加工領域，其可添加于畜禽飼料中。
根據新思界產業研究中心發布的《
2025-2030年一水肌酸行業市場深度調研及投資前景預測分析報告》顯示，隨著應用需求不斷增長，一水肌酸行業發展速度有所加快。2024年全球一水肌酸市場規模達到近5億美元，同比增長近10%。未來隨著應用范圍不斷擴展以及技術進步，一水肌酸市場規模還將進一步增長。預計到2030年，全球一水肌酸市場規模將突破10億美元。
我國一水肌酸主要生產企業包括永安藥業、寶穗醫藥、太康藥業、博澤化工、恒康科技、景耀生物等。永安藥業子公司凌安科技專注于運動營養食品和綠色低碳精細化工新材料的研發、生產及銷售，目前已建成一水肌酸規模化生產線。據永安藥業企業半年報顯示，2025年上半年公司實現營收3.7億元。
新思界
行業分析人士表示，一水肌酸用途廣泛，未來伴隨下游行業發展速度加快，其市場空間將得到進一步擴展。受益于技術進步，我國一水肌酸產量及質量不斷提升。目前，我國一水肌酸生產企業眾多，未來具備高性能產品生產實力的企業將占據市場更大空間。
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