谷朊粉又稱為活性小麥面筋粉、小麥面筋蛋白等，是以小麥或小麥粉為原料，將其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白質成分分離，并經干燥粉碎后，獲得的小麥蛋白產品。谷朊粉是一種營養豐富、物美價廉的植物蛋白源，外觀為淡黃色，主要成分為蛋白質，占比達到80%左右，除此之外，谷朊粉還含有谷氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸等多種氨基酸以及淀粉、纖維、脂肪和礦物質等成分。
谷朊粉具有良好的易加工性、延伸性、吸脂性、薄膜成型性以及粘彈性等，其應用領域廣泛，涉及到水產飼料、食品及添加劑、保健品、寵物食品、可食性膜、生物活性肽等多個領域。作為小麥加工淀粉的副產物，谷朊粉早期主要應用在飼料領域，近年來，隨著相關研究持續深入，以及飲食消費升級，谷朊粉市場應用領域逐漸擴展。
根據新思界產業研究中心發布的《
2021-2026年中國谷朊粉行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，小麥是我國主要糧食作物之一，根據國家統計局數據顯示，2020年，我國小麥種植面積達到2338萬公頃。小麥種植面積較大，為我國谷朊粉行業發展奠定了堅實的原料基礎。我國谷朊粉生產企業數量較多，但整體以中小型企業為主，主要集中在河南、河北以及山東等地區。目前來看，我國谷朊粉產業仍處于初級加工階段，市場上的谷朊粉產品品質參差不齊，產品整體附加值較低，谷朊粉深加工程度有待提升。
隨著市場需求升級、市場監管日漸嚴格，谷朊粉產業結構逐漸得到優化，谷朊粉行業不斷向品質化、高端化以及高附加值方向轉變。在谷朊粉深加工方面，所涉及到的技術有發酵法、酶解法、發酵和酶解相結合等。小麥蛋白肽是一種生物活性肽，其具有良好的抗氧化性、提高免疫力、抗高血壓性等作用，伴隨相關研究持續深入，谷朊粉提取生物活性肽成為行業研究熱點方向之一，谷朊粉制備生物活性肽也成為谷朊粉深加工產業的重要組成部分。
新思界
行業分析人士表示，谷朊粉是小麥加工淀粉的副產物，我國小麥種植面積廣闊，谷朊粉原料資源豐富。近年來，隨著研究不斷深入，谷朊粉應用領域逐漸擴展，谷朊粉深加工程度也不斷提升。但目前來看，我國谷朊粉產業仍處于初級加工階段，產品附加值也較低，未來行業提升空間廣闊。
