鹵制食品是中國的傳統食品，是指以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料，將其放入調制好的鹵汁中，經一系列過程制成的熟肉制品。根據消費場景不同，鹵制食品可分為佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品兩大類，作為日常飲食消費食品，鹵制食品具有剛性需求強、消費頻次高等特點，近年來，隨著居民生活、消費水平提升，鹵制食品市場需求逐漸釋放。
根據新思界產業研究中心發布的《
2021-2025年中國鹵制食品市場可行性研究報告》顯示，2015-2020年，我國鹵制食品市場規模呈現不斷增長態勢，2020年達到2600億元左右。在鹵制食品市場中，佐餐鹵制食品是市場主流產品，占比達到64.3%左右。
我國鹵制食品生產企業數量較多，但整體以中小型企業為主，市場集中度較低。從企業分布來看，鹵制食品相關企業主要分布在河南、湖南以及四川等地區。在佐餐鹵制食品行業中，規模較大的企業包括江蘇鹵江南食品、廖記食品、紫燕食品、留夫鴨等，在休閑鹵制食品行業中，規模較大的企業有煌上煌、絕味食品、周黑鴨等，其中絕味食品是休閑鹵制食品市場龍頭企業，占比達到5.4%左右。
我國鹵制食品工業起步于上世紀八十年代，經過多年發展與積累，我國鹵制食品行業已形成較為完善的產業鏈、供應鏈，目前鹵制食品產業鏈被劃分為上游為原材料層，中游為鹵制食品生產層，下游為鹵制食品終端消費層。鹵制食品以年輕消費群體為主，銷售渠道涉及到食品店、商超、電商平臺等，其中食品店渠道占比最大，電商平臺渠道占比較小但增速較快。
自2015年以來，為滿足多方位的市場需求，鹵制食品產業品牌連鎖化、產品包裝化、銷售渠道多元化發展進程加快，同時在相關部門監管下，鹵制食品行業呈現出健康有序發展態勢。未來在居民消費能力提升、市場需求增加的驅動下，鹵制食品市場規模將進一步增長，未來行業發展空間廣闊。
新思界
行業分析人士表示，鹵制食品是我國傳統食品之一，近年來，隨著居民生活水平、消費水平提升，鹵制食品市場需求持續增加。鹵制食品行業進入門檻較低，吸引了一大批中小型企業布局，因此鹵制食品市場集中度較低，未來在市場監管趨嚴、市場競爭加劇、消費者品牌意識增強的背景下，鹵制食品市場集中度將有所提升。
