市場需求不斷釋放 鹵制食品市場發(fā)展空間廣闊

　　鹵制食品是中國的傳統(tǒng)食品，是指以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，將其放入調(diào)制好的鹵汁中，經(jīng)一系列過程制成的熟肉制品。根據(jù)消費(fèi)場景不同，鹵制食品可分為佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品兩大類，作為日常飲食消費(fèi)食品，鹵制食品具有剛性需求強(qiáng)、消費(fèi)頻次高等特點，近年來，隨著居民生活、消費(fèi)水平提升，鹵制食品市場需求逐漸釋放。

　　根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021-2025年中國鹵制食品市場可行性研究報告》顯示，2015-2020年，我國鹵制食品市場規(guī)模呈現(xiàn)不斷增長態(tài)勢，2020年達(dá)到2600億元左右。在鹵制食品市場中，佐餐鹵制食品是市場主流產(chǎn)品，占比達(dá)到64.3%左右。

　　我國鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，但整體以中小型企業(yè)為主，市場集中度較低。從企業(yè)分布來看，鹵制食品相關(guān)企業(yè)主要分布在河南、湖南以及四川等地區(qū)。在佐餐鹵制食品行業(yè)中，規(guī)模較大的企業(yè)包括江蘇鹵江南食品、廖記食品、紫燕食品、留夫鴨等，在休閑鹵制食品行業(yè)中，規(guī)模較大的企業(yè)有煌上煌、絕味食品、周黑鴨等，其中絕味食品是休閑鹵制食品市場龍頭企業(yè)，占比達(dá)到5.4%左右。

　　我國鹵制食品工業(yè)起步于上世紀(jì)八十年代，經(jīng)過多年發(fā)展與積累，我國鹵制食品行業(yè)已形成較為完善的產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈，目前鹵制食品產(chǎn)業(yè)鏈被劃分為上游為原材料層，中游為鹵制食品生產(chǎn)層，下游為鹵制食品終端消費(fèi)層。鹵制食品以年輕消費(fèi)群體為主，銷售渠道涉及到食品店、商超、電商平臺等，其中食品店渠道占比最大，電商平臺渠道占比較小但增速較快。

　　自2015年以來，為滿足多方位的市場需求，鹵制食品產(chǎn)業(yè)品牌連鎖化、產(chǎn)品包裝化、銷售渠道多元化發(fā)展進(jìn)程加快，同時在相關(guān)部門監(jiān)管下，鹵制食品行業(yè)呈現(xiàn)出健康有序發(fā)展態(tài)勢。未來在居民消費(fèi)能力提升、市場需求增加的驅(qū)動下，鹵制食品市場規(guī)模將進(jìn)一步增長，未來行業(yè)發(fā)展空間廣闊。

　　新思界行業(yè)分析人士表示，鹵制食品是我國傳統(tǒng)食品之一，近年來，隨著居民生活水平、消費(fèi)水平提升，鹵制食品市場需求持續(xù)增加。鹵制食品行業(yè)進(jìn)入門檻較低，吸引了一大批中小型企業(yè)布局，因此鹵制食品市場集中度較低，未來在市場監(jiān)管趨嚴(yán)、市場競爭加劇、消費(fèi)者品牌意識增強(qiáng)的背景下，鹵制食品市場集中度將有所提升。

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