甜味蛋白是指從植物中發(fā)現(xiàn)的一類具有甜味、完全由氨基酸組成的蛋白質(zhì)。甜味蛋白主要存在于某些熱帶植物中，例如非洲竹芋、馬檳榔等，盡管不是糖，但甜味蛋白味道超甜，可達(dá)到糖甜度的數(shù)千倍。作為一種蛋白質(zhì)，甜味蛋白具有高甜味、低熱量、無毒安全等優(yōu)點，但由于甜味蛋白純植物提取成本較高，且產(chǎn)品穩(wěn)定性較差，甜味蛋白市場開發(fā)和應(yīng)用受到極大限制。
截止到目前，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)多種甜味蛋白，整體可分為具有味調(diào)節(jié)功能、本身具有甜味以及兼具兩種特性三大類，其中具有味調(diào)節(jié)功能的甜味蛋白有神秘果蛋白、Neoculin等；本身具有甜味的甜味蛋白有巴西甜蛋白、索馬甜蛋白、應(yīng)樂果甜蛋白、培它丁、馬檳榔甜蛋白等；兼具兩種特性的甜味蛋白有仙茅甜蛋白。在多種甜味蛋白中，索馬甜蛋白在食品領(lǐng)域的應(yīng)用相對廣泛。
根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《
2021-2025年全球甜味蛋白行業(yè)深度市場調(diào)研及重點區(qū)域研究報告》顯示，近年來，隨著居民生活水平提升，以及健康保健意識增強，居民消費理念發(fā)生巨大改變，減糖、控糖、輕糖成為飲食消費一大趨勢，在此背景下，各大企業(yè)推出了各種減糖配方的新產(chǎn)品來迎合不同消費者消費需求，甜味蛋白憑借高甜度、口味純正、純天然、無毒副作用等優(yōu)勢成為多家企業(yè)爭相布局的減糖市場。
甜味蛋白是一種新型高倍天然甜味劑，但受生產(chǎn)成本、市場應(yīng)用限制，目前甜味蛋白仍屬于十分小眾的甜味劑，如何大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)甜味蛋白、規(guī)避產(chǎn)品不穩(wěn)定、甜味蛋白推廣應(yīng)用是目前相關(guān)企業(yè)研究的重點方向。隨著科技技術(shù)進步，利用生物發(fā)酵技術(shù)提取甜味蛋白的方法受到市場關(guān)注，而用該工藝提取的甜味蛋白屬于非轉(zhuǎn)基因物質(zhì)。
近年來，國外布局甜味蛋白的企業(yè)數(shù)量在不斷增加，包括以色列Amai Proteins、美國食品技術(shù)公司Joywell Foods、英國公司Magellan Life Sciences、美國農(nóng)業(yè)合作社Ocean Spray等，在相關(guān)企業(yè)積極布局下，市場上添加甜味蛋白的產(chǎn)品將更加豐富，未來甜味蛋白市場發(fā)展空間廣闊。
新思界
行業(yè)分析人士表示，甜味蛋白屬于蛋白質(zhì)，其具有高甜味、低熱量、無毒安全等優(yōu)點，是一種理想的減糖配方，近年來，隨著飲食消費低糖化、減糖化發(fā)展，甜味蛋白市場關(guān)注度提升。隨著相關(guān)生產(chǎn)工藝持續(xù)優(yōu)化，以及產(chǎn)品穩(wěn)定性改善，以索馬甜蛋白為代表的甜味蛋白將迎來良好的市場發(fā)展時機。
