腐乳又被稱作為豆腐乳，是我國傳統美食，以豆腐為原材料，經過特殊工藝生產出的獨特風味。腐乳富含蛋白質、氨基酸，且由于經過特殊的生物發酵過程，因此含有多種揮發性風味物質，如醇、酯、有機酸等。腐乳是以豆腐為主要原料，不僅含有豆腐的營養成分，還具有眾多豆腐不具備的營養物質，如大豆蛋白、大豆磷臘、大豆異黃酮、大豆皂苷和膳食纖維等生物活性物質，對于人體健康起到重要通，備受我國居民青睞。
根據新思界發布的
《2021-2025年中國腐乳行業競爭格局與主要競爭對手分析報告》顯示，腐乳市場需求主要和餐飲行業發展有關。近幾年隨著我國經濟快速發展，國內居民對于餐飲投入增長，我國餐飲收入持續攀升，在2016年餐飲收入為3.58萬億元，到2019年達到4.68萬億元。但在2020年受到疫情影響，我國餐飲業收入大幅度下降，收入僅為3.96萬億元，同比下降了16%左右。在2021年，隨著疫情得到控制，我國餐飲業得到發展，收入持續攀升。
腐乳屬于發酵制品，在餐飲中作為調味品食用，受益于餐飲行業的發展，腐乳市場需求攀升。就發酵制品整體市場來看，隨著我國居民生活水平提升，對于調味品、發酵制品需求增長，在2019年我國調味品及發酵制品銷售規模約為3780億元左右。
受飲食習慣影響，我國腐乳種類眾多，各地品牌之間難以造成競爭關系。目前地方性腐乳品牌有朱老六、鼎豐、老才臣、羊泉生物、咸亨股份、克東腐乳、王致和等。在華東市場，咸亨股份生產的產品更為容易被消費者接受，市場占比較高；在華北地區，王致和在腐乳市場占比更高。
朱老六在腐乳市場位列前三，主要布局在東北市場，目前正在向華東地區布局。在2020年朱老六腐乳產能達到2.5萬噸，在2021年1-2月朱老六銷售腐乳0.54萬噸，較去年同期增長了82.9%左右。
新思界
產業分析人士表示，腐乳是一種發酵制品，具有較豐富的營養價值，作為傳統美食，在國內需求呈現攀升趨勢。隨著消費者對于腐乳風味多樣化的需求，腐乳行業不斷改進技術，添加輔料，生產出玫瑰腐乳、火腿腐乳、紅油腐乳、野生菌腐乳等產品。在生產技術方面，隨著我國生物技術得到廣泛應用，縮短了腐乳的加工周期，提高了腐乳風味，將利好腐乳行業發展。
