果醋的主要原料水果或各種水果加工廢料，通過酒精發酵和醋酸發酵成醋，不僅具有傳統醋的酸性物質，也有水果風味和營養成分，被稱為第四代飲料。果醋目前被認為是軟飲料中的調味/特色飲料，約占軟飲料行業總市場份額的2%。由于調味品行業競爭日益激烈，近年來一些食醋企業開始嘗試跨界發展果醋行業。
根據新思界產業研究中心發布的
《2021-2025年中國果醋飲料市場可行性研究報告》顯示，國內果醋市場還很不成熟，在消費者認可度及相關加工技術方面仍有較大的發展空間。在2020年中國以果醋為代表的調味飲料銷售額達400億元。近年來消費者對生活質量的要求越來越高，其營養健康意識不斷增強，營養、健康、天然的飲料將成為飲料行業發展的必然趨勢。果醋比鮮榨果汁更多的是經過加工的，但其健康、天然的品牌已經吸引了一些年輕的消費者，尤其是其獨特的味道使其不同于其他軟飲料。目前我國的果醋主要以蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨子、杏子、橘子、獼猴桃、西瓜等水果為主要原料，口味以酸、甜為主。
與其他飲料相比，果醋仍處于工業發展的萌芽階段。目前，國內銷售的果醋風格豐富，味道奇特，能夠滿足大多數人的需求，而果醋的銷量也在不斷上升，逐漸成為新一代的飲品。從各果醋企業的推廣來看，與傳統調味品企業相比，飲料企業在果醋發酵技術和流通渠道方面具有優勢，果醋飲料企業在飲料行業的市場認知和控制力方面具有突出優勢。
目前，國內果醋生產面臨的主要問題是原料和技術利用效率低。目前我國水果多為鮮食品種，缺乏加工品種和水果加工用水層次低，加工產品少，高附加值產品少，原材料整體利用率低。與歐美國家相比，果醋和保健醋的品種和產量相對單一，果醋產品的市場份額并不大。市場上最暢銷的果醋是蘋果醋。從加工方法上看，根據代謝產物的收獲方法，果醋釀造方法可分為分批發酵法和連續發酵法，這是目前我國應用最廣泛的兩種果醋發酵技術。
新思界
產業分析人士表示，當前市場中蘋果醋市場占比較高，在2020年市場規模達到54億元以上。雖然眾多企業布局果醋領域，發展創新技術，但當前國內果醋品種較為單一，多種水果醋市場需求依賴進口。
