白藜蘆醇，是植物受刺激時產生的一種抗病毒素，是一種非黃酮類多酚化合物，化學式為C14H12O3，可從植物中提取得到，也可以人工轉化合成，外觀為白色至淡黃色粉末狀，無味，不溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙醚、丙酮、乙酸乙酯等有機溶劑。
白藜蘆醇在自然界中廣泛存在于葡萄、藍莓、花生、決明、虎杖等多種植物體內，目前天然白藜蘆醇一般從虎杖的根莖中提取得到，可采用生物發酵法等工藝進行提取。由于植物中白藜蘆醇含量較少，直接從植物中提取白藜蘆醇經濟效益較低，因此轉化合成白藜蘆醇產量也在不斷增多，例如以植物提取物白藜蘆醇糖苷為原料采用酸/堿水解法轉化得到，或者利用葡萄多聚體轉化得到等。
白藜蘆醇包括順式、反式兩種異構體，其中，反式白藜蘆醇結構較為穩定，自然界中的白藜蘆醇主要以反式結構存在，二者可以相互轉化。根據新思界產業研究中心發布的
《2022-2027年中國白藜蘆醇行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，白藜蘆醇具有特殊的生物活性，被廣泛應用在膳食補充劑、食品飲料、化妝品等生產中。2021年，全球白藜蘆醇市場規模約為7350萬美元，預計到2027年將增長至11950萬美元以上，其中，膳食補充劑是其重要下游市場。
目前，市場中的白藜蘆醇膳食補充劑宣傳的功能包括抗氧化、抗炎、降血壓、降血糖、降血脂、心血管保護、抗癌、增強免疫力、改善睡眠、美容養顏等。以抗癌效果來看，在實驗室中，純化白藜蘆醇可以降低易患病小鼠罹患腸癌的風險，但白藜蘆醇膳食補充劑在預防一般人群或特定人群癌癥方面效果尚不得知。除抗癌外，白藜蘆醇在降血壓、降血糖、降血脂、保護心血管等方面的功效均需要更多研究來進一步驗證，因此白藜蘆醇在膳食補充劑、食品飲料方面的發展前景有較大不確定性。
白藜蘆醇的護膚功效已被證實。白藜蘆醇具有抗氧化作用，可以捕捉自由基，能夠消耗酪氨酸酶活性，從而降低黑色素形成，因此白藜蘆醇在制造具有美白、抗衰功能的化妝品領域擁有良好發展前景。
新思界
行業分析人士表示，在全球范圍內，白藜蘆醇相關生產商主要有瑞士Evolva公司、美國Sabinsa公司、印度Laurus Labs公司、美國Maypro公司等國外企業，以及天津市尖峰天然產物研究開發有限公司、杭州瑞樹生化有限公司、陜西慈緣生物技術有限公司、長沙市惠瑞生物科技有限公司、西安高遠生物科技有限公司、西安斯諾特生物技術有限公司等國內企業。
