烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖、水等為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列復雜工藝手段烘焙而成的方便食品。經過近些年發展，目前國內烘焙食品品類較為豐富，其中面包類、蛋糕類、餅干類、西點類烘焙食品是目前國內市場主要品類。
近年來，烘焙食品不僅品類在不斷增加，而且其市場普及率也在持續升高。在此背景下，國內烘焙食品市場規模不斷擴大，根據新思界產業研究中心發布的
《2022-2026年中國烘焙食品產品市場分析可行性研究報告》顯示，2021年國內烘焙食品市場規模約為2618.4億元，同比增長21.2%。烘焙食品是國內食品行業重要組成部分，未來隨著在國內生活水平不斷提高，其市場規模將保持持續增長態勢，行業發展前景較好。
從細分品類來看，新中式烘焙、冷凍烘焙是目前國內烘焙食品主要細分市場。冷凍烘焙食品主要指烘焙過程中完成部分或全部工序后進行冷凍處理得到的烘焙產品，具有儲存周期長、制作方便、口感保留程度高等特點。目前國內冷凍烘焙食品行業尚處于發展初期階段，產品結構較為單一，以中式冷凍糕點為主，未來隨著國內冷鏈運輸技術不斷升級，國內冷凍烘焙食品市場仍有較大發展潛力。
近年來，在國潮品牌引領消費新趨勢背景下，我國新中式烘焙市場熱度大增，出現了虎頭局、墨茉點心局、瀘溪河等代表品牌。2021年國內新中式烘焙食品賽道持續火熱，在國內新中式烘焙食品市場快速擴容的同時，其行業發展出現了諸多困境，例如產品、門店風格同質化嚴重問題。未來國內新中式烘焙企業還需不斷加大產品創新迭代能力，加強企業組織力，進而破解困境，迎來發展新機遇。
新思界
產業分析人員表示，近年來，隨著國民生活水平不斷提升以及對食品需求逐漸多元化，國內烘焙食品品類不斷增加，其市場規模隨之不斷擴大，行業發展前景較好。新中式烘焙食品和冷凍烘焙食品是目前國內烘焙食品兩大細分市場，未來隨著社會經濟不斷發展，兩大細分賽道發展潛力巨大，國內烘焙食品行業將在細分市場帶動下快速發展。隨著國內線上電商平臺快速發展以及年輕消費者更傾向于線上購物，國內烘焙食品實體店正逐漸向網絡商務轉變，未來線上銷售與線下零售相結合將是行業發展的必然趨勢。
