冷凍面團大致分成冷凍面塊、冷凍預成型面團、冷凍預醒發(fā)面團、冷凍預烘烤/全烘烤面包等——適用于不同類型的面包面團和使用場景。
目前，中國冷凍面團行業(yè)主要品牌有北京瑞家食品有限公司、北京百麥食品加工有限公司、威海佳康食品有限公司、南僑食品集團（上海）股份有限公司、江西鑫萬來食品有限公司等，其中，北京瑞家食品有限公司是由瑞士瑞家食品控股全資建立的外商獨資企業(yè)，在國內冷凍面團市場占有率相對較高，其生產的冷凍面團產品在全國各地均有銷售，但主要市場在北京；北京百麥食品加工有限公司主要負責冷凍面團銷售業(yè)務，市場占有率僅次于北京瑞家食品；威海佳康食品有限公司則屬于日資企業(yè)，產品主要銷往日本，近幾年由于日本冷凍面團市場飽和度提高，其產品開始在國內推廣銷售。
根據新思界產業(yè)研究中心發(fā)布的
《2022-2027年中國冷凍面團行業(yè)應用市場需求及開拓機會研究報告》顯示，目前中國冷凍面團市場處于成長期階段，冷凍面團市場規(guī)模在不斷擴大，企業(yè)數量也在持續(xù)增多，2021年，中國冷凍面團市場規(guī)模達到12億元，企業(yè)數量增至40家左右。同時，主要冷凍面團生產廠家基本都分布在中國的沿海地區(qū)和主要一線城市。
技術方面，我國冷凍面團技術雖然起步晚，但發(fā)展很快。目前，我國已具有生產冷凍面團專用粉的面粉生產線，能夠為冷凍面團行業(yè)提供必要的面粉保障。未來，冷凍面團行業(yè)技術發(fā)展趨勢主要體現在兩個方面：一是加強對饅頭、包子等傳統食品的冷凍面團技術試驗研究，為規(guī)模化、標準化冷凍面團生產提供技術支撐，將成為未來行業(yè)發(fā)展的重要趨勢；二是加強對影響冷凍面團質量的各類因素的深入研究，以便進一步對冷凍面團技術的發(fā)展和完善提供理論支持。
新思界
產業(yè)研究員認為，由于冷凍面團具有方便、快捷、利于標準化、適合連鎖生產的特點，滿足了現代食品業(yè)規(guī)模化化生產和人們對食品新鮮度及安全性的需要，必將是今后食品業(yè)的發(fā)展重點。未來，隨著中國冷鏈技術、制冷設備以及冷凍面團生產工藝技術的進步，消費者飲食文化和飲食習慣的改變，中國冷凍面團市場將會向系統化、專業(yè)化、規(guī)模化、多元化方向發(fā)展。
