大豆蛋白，全稱為大豆蛋白質，是指大豆類產品所含的蛋白質，屬于植物性蛋白的細分品類之一。根據原材料、生產方式不同，大豆蛋白可分為粉狀大豆蛋白產品與組織化大豆蛋白產品兩大類。其中粉狀大豆蛋白包含大豆蛋白粉、大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白三大類；組織化大豆蛋白包含組織化大豆蛋白粉與組織化大豆濃縮蛋白兩大類。
從產業鏈上游來看，大豆是生產大豆蛋白的主要原材料。大豆是我國主要農作物之一，當前其產量正處于穩步增長態勢。根據農業農村部數據顯示，2022年國內大豆總產量達2029萬噸，同比增長23.7%。上游持續增長的大豆產量為我國大豆蛋白行業發展提供了充足的原材料供應，行業發展基礎良好。
從產業鏈下游來看，大豆蛋白具有氨基酸含量高、不含膽固醇、營養價值高等特性以及乳化性、吸油性、持水性良好等特點，目前已在休閑食品、肉制品、食品添加劑、醫藥、餐飲、保健品等領域廣泛應用。
具體來看，在肉制品加工領域，應用大豆蛋白能夠起到減少肉制品脂肪與汁液流失、提高產品風味及保鮮能力、維持產品外形穩定等作用，主要應用場景包括速凍肉丸、肉罐頭、火腿腸、午餐肉加工與制作等，2022年國內肉制品加工規模已超2500萬噸；在休閑食品領域，應用大豆蛋白能夠起到提高產品口感與質感、增加產品保質期等作用，2022年國內休閑食品市場規模已超1.5萬億元。
在飲料領域，大豆蛋白是生產豆奶、谷物奶、椰奶等植物蛋白飲品的關鍵原材料，2022年國內植物蛋白飲品市場規模約為1358.2億元，同比增長11.5%。在細分市場快速發展帶動下，我國大豆蛋白市場需求穩步提升、規模不斷擴大。根據新思界產業研究中心發布的
《2023-2028年中國大豆蛋白行業細分市場需求及開拓機會研究報告》顯示，2022年國內大豆蛋白市場規模為142.1億元，同比增長4.5%。
新思界
行業分析人士表示，大豆蛋白是植物蛋白的主要細分產品，經過近些年發展，其行業集中度不斷提升。目前我國大豆蛋白市場主要由山東禹王生態食業、臨沂山松生物制品、山東御馨生物科技、山東嘉華生物科技四家企業占據主導地位，市場競爭呈現出寡頭壟斷格局。未來在國內大豆蛋白龍頭企業不斷提升技術工藝背景下，大豆蛋白應用領域將不斷擴展，行業發展前景廣闊。
