大豆蛋白，全稱為大豆蛋白質(zhì)，是指大豆類產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì)，屬于植物性蛋白的細(xì)分品類之一。根據(jù)原材料、生產(chǎn)方式不同，大豆蛋白可分為粉狀大豆蛋白產(chǎn)品與組織化大豆蛋白產(chǎn)品兩大類。其中粉狀大豆蛋白包含大豆蛋白粉、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白三大類；組織化大豆蛋白包含組織化大豆蛋白粉與組織化大豆?jié)饪s蛋白兩大類。
從產(chǎn)業(yè)鏈上游來看，大豆是生產(chǎn)大豆蛋白的主要原材料。大豆是我國主要農(nóng)作物之一，當(dāng)前其產(chǎn)量正處于穩(wěn)步增長態(tài)勢。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2022年國內(nèi)大豆總產(chǎn)量達(dá)2029萬噸，同比增長23.7%。上游持續(xù)增長的大豆產(chǎn)量為我國大豆蛋白行業(yè)發(fā)展提供了充足的原材料供應(yīng)，行業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)良好。
從產(chǎn)業(yè)鏈下游來看，大豆蛋白具有氨基酸含量高、不含膽固醇、營養(yǎng)價值高等特性以及乳化性、吸油性、持水性良好等特點(diǎn)，目前已在休閑食品、肉制品、食品添加劑、醫(yī)藥、餐飲、保健品等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。
具體來看，在肉制品加工領(lǐng)域，應(yīng)用大豆蛋白能夠起到減少肉制品脂肪與汁液流失、提高產(chǎn)品風(fēng)味及保鮮能力、維持產(chǎn)品外形穩(wěn)定等作用，主要應(yīng)用場景包括速凍肉丸、肉罐頭、火腿腸、午餐肉加工與制作等，2022年國內(nèi)肉制品加工規(guī)模已超2500萬噸；在休閑食品領(lǐng)域，應(yīng)用大豆蛋白能夠起到提高產(chǎn)品口感與質(zhì)感、增加產(chǎn)品保質(zhì)期等作用，2022年國內(nèi)休閑食品市場規(guī)模已超1.5萬億元。
在飲料領(lǐng)域，大豆蛋白是生產(chǎn)豆奶、谷物奶、椰奶等植物蛋白飲品的關(guān)鍵原材料，2022年國內(nèi)植物蛋白飲品市場規(guī)模約為1358.2億元，同比增長11.5%。在細(xì)分市場快速發(fā)展帶動下，我國大豆蛋白市場需求穩(wěn)步提升、規(guī)模不斷擴(kuò)大。根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的
《2023-2028年中國大豆蛋白行業(yè)細(xì)分市場需求及開拓機(jī)會研究報告》顯示，2022年國內(nèi)大豆蛋白市場規(guī)模為142.1億元，同比增長4.5%。
新思界
行業(yè)分析人士表示，大豆蛋白是植物蛋白的主要細(xì)分產(chǎn)品，經(jīng)過近些年發(fā)展，其行業(yè)集中度不斷提升。目前我國大豆蛋白市場主要由山東禹王生態(tài)食業(yè)、臨沂山松生物制品、山東御馨生物科技、山東嘉華生物科技四家企業(yè)占據(jù)主導(dǎo)地位，市場競爭呈現(xiàn)出寡頭壟斷格局。未來在國內(nèi)大豆蛋白龍頭企業(yè)不斷提升技術(shù)工藝背景下，大豆蛋白應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⒉粩鄶U(kuò)展，行業(yè)發(fā)展前景廣闊。
