冷凍烘焙食品是指以谷物、蛋制品、乳制品、食用油脂等一種或幾種為主要原料，通過預處理、和面、成型、熟制或不熟制、速凍，在食用前經過烘焙的產品。其產品主要包括冷凍面包面團類、冷凍蛋糕類、冷凍糕點類、冷凍預烤產品類等。在生產流程上，冷凍烘焙通常先由中央工廠烘焙制成的糕點或面包通過速凍的方法保存質感和口感，再經冷鏈設施貯存和運輸直達消費市場，經過生產端烘焙店和消費端消費者解凍或簡單烘烤后即可食用。
近年來，隨著經濟的發展及人們生活水平的提升，人們對于口感好，且新鮮、健康、多樣、易加工的食品的需求持續增長，傳統的泡面及速凍水餃等便捷性食品已經難以滿足消費者需求，預制菜應運而生。而外賣行業的發展，促使餐飲行業進一步尋求高效率、低成本的出餐方式，使得預制菜呈現快速增長態勢。隨著烘焙行業的市場化發展，預制菜的生產-消費模式逐步向烘焙行業滲透，冷凍烘焙產品在食品領域持續成長，尤其是疫情期間，烘焙店因疫情管控難以到烘焙店上班，冷凍烘焙的生產方面大大緩解了因面點師傅難以到店對烘焙行業的負面影響，冷凍烘焙的市場滲透率得以較快上升。
冷凍烘焙作為一種以工業化方式替代傳統烘焙生產方式的新興經營模式，其本身具備高效率、低成本、易加工等特點，大大緩解了烘焙店對面點師傅的依賴性，同時可提升烘焙店的生產效率，在很大程度上解決了烘焙店的經營痛點。但就當前而言，由于冷凍烘焙行業發展較晚，市場認知度有待提升，因而冷凍烘焙的市場滲透率較低。據新思界發布的《
2023-2027年冷凍烘焙食品行業深度市場調研及投資策略建議報告》顯示，2022年冷凍烘焙的市場規模為153億元，增長率在30%以上。
基于未來良好的市場發展前景及較低的進入門檻，諸多食品企業紛紛布局冷凍烘焙業務，大型企業主要有立高食品、恩喜村、鑫萬來、千味央廚等。尤其是立高食品及恩喜村，不僅在冷凍烘焙市場擁有較強優勢，且還在通過資本市場獲取更多資金，加快市場布局，如恩喜村既2021年獲得全球食品巨頭億滋1.05億元投資后，2022年又獲B輪融資；立高食品于2021年在A股上市。新思界
分析人士認為，冷凍烘焙行業獲得了資本市場更多青睞，將為其市場擴展提供充裕的資金，冷凍烘焙行業將迎來快速發展期。
