預(yù)制菜，又稱預(yù)制調(diào)理食品，是將農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、畜類、禽類等食材，通過加料、預(yù)選、調(diào)制等工藝制成的成品或半成品菜肴，可分為即食食品、即熱食品、即配食品、即烹食品四大類，具有烹飪簡單、食用方便、節(jié)約時間、口味鮮美、安全性高、品控性好等優(yōu)點。水產(chǎn)品預(yù)制菜是預(yù)制菜的大熱品類，包括水產(chǎn)調(diào)理食品、海鮮水產(chǎn)品預(yù)制菜肴、水產(chǎn)深加工制品等。
隨著我國國民經(jīng)濟發(fā)展和居民生活水平提高，大眾對食品風(fēng)味、飲食營養(yǎng)、身體健康等各方面追求升高，富含鈣、磷、鉀、維生素、礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白等多種營養(yǎng)物質(zhì)的水產(chǎn)品逐漸成為零售、餐飲消費主流，大眾對水產(chǎn)品預(yù)制菜需求不斷提升。此外，魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品在處理和制作工序上比較繁瑣，因此，烹飪簡單、味道鮮美的水產(chǎn)品預(yù)制菜成為大眾食用水產(chǎn)品的主要途徑之一，水產(chǎn)品預(yù)制菜也成為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動力量。
據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的
《2023-2028年水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及投資前景預(yù)測分析報告》顯示，我國水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢十分明顯。其一，我國是世界水產(chǎn)養(yǎng)殖第一大國，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)穩(wěn)固。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，我國2022年水產(chǎn)品產(chǎn)量為6869萬噸，同比增長2.7%，為水產(chǎn)品預(yù)制菜提供了充足食材。其二，我國冷鏈物流發(fā)展迅速，為水產(chǎn)品預(yù)制菜提供了運輸和貯藏條件。近年來，我國冷鏈物流市場規(guī)模不斷擴大、冷鏈物流覆蓋率持續(xù)提升、冷鏈運輸車保有量不斷升高，為延長水產(chǎn)品預(yù)制菜保鮮時間、擴大產(chǎn)品配送范圍打下了基礎(chǔ)。
其三，政策持續(xù)利好。為推動我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展，中央和地方政府陸續(xù)出臺了《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》等多項政策，水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好。在此背景下，我國水產(chǎn)品預(yù)制菜市場規(guī)模不斷擴大，2022年達到1052億元，同比增長16.9%，預(yù)計到2026年將首次突破2500億元。
新思界
產(chǎn)業(yè)分析人士表示，目前，我國水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)主要涉及五大類企業(yè)，包括國聯(lián)水產(chǎn)、中洋魚天下、恒興水產(chǎn)等水產(chǎn)品供應(yīng)企業(yè)；安井食品、惠發(fā)食品、海欣食品等速凍食品企業(yè)；味知香、千味央廚、正大食品、國聯(lián)水產(chǎn)、鮮到家、信良記、珍味小梅園等預(yù)制菜企業(yè)；美團優(yōu)選、叮咚買菜、盒馬生鮮、京東到家等生鮮電商平臺；海底撈、西貝等餐飲及零售企業(yè)。隨著越來越多企業(yè)紛紛布局水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，我國已經(jīng)逐漸形成以長三角、京津冀、大灣區(qū)為主的產(chǎn)業(yè)集群，水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展將持續(xù)向好。
