鹵制食品是以肉類、蔬菜、豆制品、水產品為主要食材，經過鹵煮工序腌制而成的加工食品。鹵制食品大致可分為佐餐鹵制食品、休閑鹵制食品。其中，佐餐鹵制食品主要作為正餐配菜，以無品牌的個體經營為主；休閑鹵制品主要作為非正餐食用的休閑食品，主要以品牌連鎖店為主。我國鹵制食品種類豐富，主要有鹵鴨掌、鹵鴨脖、豆制品、蔬菜等。
目前，我國已經形成完善的鹵制食品產業鏈。產業鏈上游主要為原材料行業，提供香辛料、肉類、蔬菜、水產品等原材料；中游主要為鹵制食品生產行業，負責鹵制食品的生產制作；下游主要為消費者，通過電商、商超、社區門店等銷售渠道，最終流向消費者。
根據新思界產業研究中心發布的
《2023-2027年中國鹵制食品市場可行性研究報告》顯示，隨著我國經濟水平逐漸提升，居民生活水平逐漸提高，鹵制食品消費需求不斷增加，市場規模穩定增長。2022年我國鹵制食品市場規模為3697.4億元，同比增長12.1%。在我國鹵制食品市場中，佐餐鹵制食品市場占比最大，為63.7%，市場規模達到2355.2億元；休閑鹵制食品市場占比為36.3%，市場規模為1342.2億元。
從佐餐鹵制食品市場來看，佐餐類鹵制食品主要是以鮮貨為主，產品多為雞肉、鴨腿、牛肉等為原料的鹵制食品，多以夫妻店等傳統經營模式為主，店鋪選址一般位于社區周邊。目前，我國規模較大的佐餐類鹵制食品企業主要有鹵江南、九多肉多、紫燕百味雞、留夫鴨等，多以加盟為主，直營店較少，門店數量較多，人均消費較低。
從休閑鹵制食品市場來看，休閑鹵制食品主要有雞翅、鴨脖、鴨掌、鴨舌等，多以標準化流程進行生產，門店選址多位于商場、步行街等，年輕人成為其主要消費人群。休閑鹵制食品企業主要有絕味食品、煌上煌、周黑鴨、王小鹵、麻爪爪等，其中，絕味食品在休閑鹵制食品市場中占比較大，為7.9%。
新思界
行業分析人士表示，目前，相較于佐餐鹵制食品市場，我國休閑鹵制食品市場集中度相對較高。由于佐餐鹵制食品市場存在大量小微企業，導致市場集中度較低。休閑鹵制食品門檻較高，大多為連鎖企業，市場集中度較高，近幾年休閑鹵制食品企業數量不斷增多，市場競爭較為激烈。現階段，我國鹵制食品逐漸向品牌化、規模化方向發展，未來市場集中度有望逐漸提高。
