人造奶油指以食用動、植物油脂等為原料，經乳化、急冷或不經急冷捏合而制成的具有類似天然奶油特色的可塑性或流動性的食用油脂制品，是食品工業最基本的原料。
人造奶油產業鏈上游為糖、大豆油、菜籽油、香精、乳化劑等原材料的供應；中游為產品的生產制作環節；下游主要用于家庭和食品加工領域。其中食品加工為人造奶油主要應用領域，在人造奶油市場份額中占比接近97%。
根據新思界產業研究中心發布的
《2023-2028年中國人造奶油行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，隨著我國經濟不斷發展，國民生活水平不斷提升，餐飲需求不斷增長，推動食品加工產業規模不斷擴大，疊加疫情期間居家人數不斷增長，短視頻平臺各類教程不斷涌現，家庭烘焙逐漸興起，帶動人造奶油市場規模不斷擴大。2017年我國人造奶油市場規模約為160億元，2022年市場規模約為260億元。2017-2022年復合年增長率超過10%。
受餐飲經濟逐漸復蘇，烘焙食品種類不斷增加、市場規模不斷擴大等影響，人造奶油市場需求保持增長狀態。目前國內人造奶油產量遠小于需求量，市場存在較大供需缺口。2022年中國人造奶油產量約為190萬噸，需求量約為250萬噸。
由于市場需求居高不下、生產技術不斷進步、低脂低糖等高端產品不斷涌現，近年來人造奶油市場均價保持上升趨勢，由2019年的9800元/噸左右上漲到2022年的10200元/噸左右。
由于行業門檻較低，目前人造奶油市場上國內外參與者眾多，競爭較為激烈。國外品牌憑借技術、規模、質量、品牌知名度等優勢占據人造奶油大部分市場份額。國內人造奶油生產企業大多數規模較小，產品質量及口感相對較差，市場份額占比較小。目前我國人造奶油生產企業主要有上海海融食品科技股份有限公司、立高食品股份有限公司、鹽城頂益食品有限公司等。
新思界
行業分析人士表示，隨著國民生活水平不斷提高，消費需求日益旺盛，烘焙食品行業不斷發展，人造奶油市場需求將不斷增長，行業發展前景良好。目前我國人造奶油產品主要集中在中低端市場，行業仍有較大發展空間，本土企業需要不斷提高生產技術，提升產品質量，并積極研發低脂低糖產品，滿足消費者健康飲食需要，同時要加大產品宣傳營銷力度，提高品牌知名度，擴大自身競爭優勢。
