辣椒素是辣椒的活性成分，是一種香草酞胺衍生物，也是辣味的主要決定因素。辣椒素外觀為白色或類白色結晶性粉末，具有調味、催淚、殺蟲、消炎、鎮痛、減肥、戒毒等作用，已被廣泛應用于食品、電線電纜、醫藥、農藥、飼料、軍工等領域。
在食品領域，辣椒素可作為添加劑、調味料，添加到各種辣味食品中；在飼料領域，辣椒素可作為飼料添加劑，具有增強食欲、促進消化、調節腸道菌群、提高免疫力等作用；在防爆、軍工領域，辣椒素可用于制作催淚彈、防爆噴霧等。此外，辣椒素還可作為防銹添加劑、防鼠涂層添加劑等，用于造船工業、電纜、光纜等。
從市場需求來看，辣椒素是辣椒中的主要生物活性化合物，具有多種生物學效應，下游可應用于食品、電線電纜、醫藥、農藥等多個領域，市場需求整體呈增長態勢。根據新思界產業研究中心發布的
《2023-2028年中國辣椒素行業市場深度調研及發展前景報告》，2022年，我國辣椒素需求量為97.2噸。預計未來隨著國內辣椒素應用研究的深入，辣椒素在下游市場的滲透率將進一步提升，國內辣椒素需求量也將隨之增加。
從競爭格局來看，目前我國辣椒素行業競爭格局已較為明朗，赤峰福來特化工有限公司、云南宏綠辣素有限公司、桐廬雷泰生物科技有限公司等具有技術優勢、產能規模優勢、原材料優勢的企業在國內市場占據相對較高的市場份額。但我國辣椒素市場競爭格局尚未完全穩定，未來隨著新企業進入以及既有企業調整產能布局，國內辣椒素行業競爭格局或將發生變化。
從行業投資狀況來看，2010年以來國內相繼有企業進入辣椒素行業。例如，2020年8月，赤峰福菜特化工有限公司年產50噸合成辣椒素項目已成功投產；2023年2月，中達全域AIoT辣椒全產業鏈項目開工建設，項目分三期：一期投資4億元，主要建設育苗溫室、種植基地、社會化服務基地、干辣椒加工車間等；二期投資3.6億元，主要用于種植基地擴建，建設辣椒醬廠、倉儲物流基地；三期投資2.6億元，主要建設辣椒素、紅色素等辣椒深加工生產線、辣椒交易大市場。
綜上，我國辣椒素行業具有“未來市場需求將繼續增長、行業投資有進一步增長空間、市場競爭格局雖較為明朗但仍可能發生改變”等特點，符合成長期階段特征。因此，我國辣椒素行業處于成長期階段。
