果凍是一種以水、食糖或淀粉糖等為主要原料，憑借凝膠作用凝固而成的半固體食品，具有晶瑩剔透、口感Q彈等特點。市場上果凍產品種類多樣，口味豐富，深受消費者喜愛。
果凍產業鏈上游主要為水果、糖、明膠等原材料供應層。我國是水果種植與制糖大國，果凍生產原材料充足，生產成本較低。產業鏈中游生產者根據市場需求生產多元化果凍產品，通過下游線上電商、帶貨直播、線下商超等多種銷售渠道將產品送至消費者面前。
根據新思界產業研究中心發布的《
2023-2028年中國果凍行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，當前健康消費成為社會主流消費趨勢，相比富含多種添加劑的傳統產品，消費者更青睞含有健康天然原料的產品，促使行業研究開發新型健康果凍。購買博主推薦或網絡熱門產品也是新時代消費趨勢，在此背景下，市場上出現了魔芋果凍、蒟蒻果凍等，果凍行業發展趨于多元化。
果凍屬于休閑食品領域，行業發展受到國家政策支持與監督。2022年國務院出臺《食品生產經營監督檢查管理辦法》、《食品安全標準與監測評估“十四五”規劃》等多項政策，建立食品安全政策支持體系、宏觀調控機制，推動食品安全信用體系建設。這些政策促使果凍行業加強行業自律，規范生產流程，提升產品質量。2023年工信部發布《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》促進休閑食品行業消費升級。果凍行業將跟隨政策指引挖掘傳統、地方特色食品價值，推出富含中國特色的果凍產品。
我國果凍企業數量較多，市場競爭激烈，市場集中度高。目前果凍市場龍頭企業如蠟筆小新、喜之郎、親親等均為知名休閑食品品牌，具有較為成熟的生產技術與良好品牌形象，相比中小企業更易獲得消費者信任與青睞。預計未來隨著市場競爭加劇、行業技術升級，部分中小企業生存空間進一步受到擠壓，將被迫退出市場。
新思界
行業分析人士表示，果凍是深受消費者喜愛的休閑零食，市場前景廣闊。果凍企業應當注重挖掘新型原材料，研發新的口味和配方，滿足消費者健康化、多元化需求，加強品牌建設，加大市場營銷力度，培養消費者購物習慣。同時作為食品企業應當重點把控原材料質量，加強生產環節的監管和品質控制，保證產品安全，贏得消費者信賴。
