花色苷又稱為花色素苷，是花青素與糖分子通過糖苷鍵偶聯而成的化合物。花色苷為黃酮類化合物，具有水溶性、無毒、安全、無過敏性等特性。
花色苷結構多樣，根據A環、B環各碳位上取代基（羥基或甲氧基）不同，花色苷具有不同特征。花色苷在自然界中存在廣泛，如水果、蔬菜、薯類、谷物種皮中，目前已知天然存在的花色苷達250種以上。
花色苷提取方法多樣，包括溶劑提取法、微波提取法、閃式提取法、超聲提取法、水提取法、微生物發酵提取法、超臨界提取法、酶提取法等。花色苷改性方法分為物理法、分子修飾法、加入輔色劑等，其中物理法又分為微膠囊法、載體吸附法、乳液法、超高壓處理等。
花色苷具有多種保健功能，如抗氧化性、清除自由基、抗炎、抗癌、延緩衰老、減肥、預防糖尿病、降低血壓、保護視力等。作為營養素物質，花色苷已被列入《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2023版），建議基礎用量為50mg/天。
花青素是一種水溶性天然色素，也是目前發現最有效的抗氧化生物活性劑之一。我國是花青素生產和出口大國，2022年，我國花青素市場規模達5.2億元。花青素在自然界的游離狀態極不穩定，因此都以糖苷形式，即花色苷。
根據新思界產業研究中心發布的《
2024-2029年中國花色苷（花色素苷）行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，花色苷資源豐富、營養價值高，目前花色苷已被廣泛應用在食品、飲料、美容、化妝品、醫藥及保健品等領域，預計2024-2028年，全球花色苷市場將以4.0%左右的年均復合增長率增長。
藍莓花色苷是我國首個被批準允許作為食品原料的花色苷。藍莓花色苷是以杜鵑花科越橘屬藍莓的果實為原料，經酶解、水提取、純化、濃縮、干燥等工藝制成的粉狀物質。我國是全球最大的藍莓生產國，2023年藍莓種植面積約7.5萬公頃。藍莓花色苷為藍莓的深加工產品，我國生產企業主要為浙江藍美技術股份公司。
新思界
行業分析人士表示，花色苷在植物根、莖、葉、果實等器官中存在廣泛，其中藍莓、黑枸杞、葡萄皮等含量最為豐富。花色苷資源豐富，且藥用、營養、保健價值高，在食品、醫藥、美容、保健品、化妝品等領域開發潛力較大，隨著居民保健意識增強，花色苷市場空間將不斷擴大。
