果膠酶，指能夠通過切斷果膠分子中的α-1,4-糖苷鍵等化學鍵，以降低果膠粘度的酶制劑。果膠酶具備綠色環保、酶活力高、對溫度敏感等特點，在食品加工、醫療衛生、造紙以及紡織等領域應用廣泛。
果膠酶種類豐富。按照來源不同，果膠酶可分為細菌果膠酶、酵母果膠酶、昆蟲果膠酶以及霉菌果膠酶等；按照催化反應不同，可分為果膠水解酶、果膠酯酶、果膠裂解酶以及原果膠酶等。原果膠酶可細分為內切果膠酶以及外切果膠酶等。外切果膠酶能夠徹底分解果膠，在食品加工過程中應用較多。未來伴隨細分產品行業景氣度提升，果膠酶市場空間將得到進一步擴展。
發酵為果膠酶制備關鍵環節。固定化細胞發酵、液體深層發酵以及固態發酵為果膠酶常用發酵方法。固態發酵具備操作流程簡單、無需嚴格控制無菌條件、綠色環保等優勢，目前已在果膠酶工業化生產過程中獲得應用。
果膠酶在眾多領域應用廣泛。在食品加工領域，果膠酶能夠控制果膠分解程度，在果汁加工、烘焙食品加工、果醬加工以及果脯加工等過程中應用較多；在醫療衛生領域，其具備消炎、保護胃黏膜等功效，可用于制造胃潰瘍治療藥物；在造紙領域，其可用于提高紙張強度和白度；在紡織領域，其可用于亞麻纖維處理過程中。
根據新思界產業研究中心發布的《
2025-2030年中國果膠酶行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示，隨著應用需求增長，我國果膠酶行業發展速度不斷加快。2024年我國果膠酶市場規模達到近20億美元，同比增長超過5%。未來伴隨本土企業持續發力以及技術進步，我國果膠酶市場空間將進一步擴展。預計到2030年，我國果膠酶市場規模將突破28億美元。
我國果膠酶主要生產商包括利爾康、禾本生物、隆科特、康納馨生物、紫斐農業等。利爾康專注于生物酶制劑的研發、生產及銷售，為我國果膠酶代表企業。據利爾康企業半年報顯示，2024年上半年公司工業級酶實現營收1247.3萬元，非工業級酶實現營收2709.6萬元。
新思界
行業分析人士表示，果膠酶作為一種酶制劑，應用范圍較廣。未來伴隨市場需求日益旺盛，我國果膠酶行業發展空間將得到進一步擴展。目前，我國果膠酶市場參與者眾多，未來隨著技術進步，其行業集中度將得到進一步提升。
